食品冷链物流安全管理体系的构筑研究

摘要

食品冷链物流指的是易腐食品和鲜活农产品在加工、贮藏、运输、分销、零售、直到消费者的各个环节中，始终处于产品所必需的低温环境，以保证产品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。食品冷链物流是连接食品生产者和消费者的一道桥梁，也是保证食品安全的重要环节。面对当前人们对食品安全日益提高的关注度，加强食品冷链物流管理、构筑食品冷链物流的安全管理体系也已是迫在眉睫。物流作为一门系统的科学，因此其管理也必须是系统而全面的。物流学作为一门纷繁复杂的学科，其管理也必须构建起科学而完备的管理体系，通过科学的方法，寻求有效的途径，以最低的成本取得最佳的效果。
　　本文对整条食品冷链物流进行研究，借助质量功能展开的方法，构建起一套冷链物流的安全管理方法。本文首先从顾客需求入手，调研消费者对最终商品的质量需求，计算得出各顾客需求的重要度值，并根据相关的标准提出能满足顾客需求的冷链食品安全要求，实现从顾客需求到食品安全要求的转化。找出能够影响食品安全的物流安全要求，保障食品的安全，并通过分析个冷链物流单元之间的相互关系，研究各单元之间的协同要求。在每个物流单元中，通过对不同技术措施的重要程度进行判别，找出关键技术措施，识别出食品冷链中各单元的管理重点，为建立食品冷链物流安全管理方法提供依据。本论文在国家自然科学基金项目(71271035)资助下完成。

目录

声明

摘要

第1章 绪论

1．1 研究背景和意义

1．1．1 研究背景

1．1．2 研究意义

1．2 国内外研究现状

1．2．1 食品冷链安全国内外研究现状

1．2．2 QFD国内外研究与应用情况

1．3 本文研究的主要内容与技术路线

第2章 ISO28000标准及食品冷链物流安全管理相关理论

2．1 ISO28000标准简述

2．2 食品冷链物流及其系统构成

2．2．1 食品冷链物流概念及分类

2．2．2 食品冷链物流系统的范围界定

2．3 食品冷链物流运作模式

2．3．1 大型加工企业主导的自营食品冷链物流运作模式

2．3．2 连锁超市+配送的食品冷链物流模式

2．3．3 “3PL’’型的食品冷链物流运作模式

2．3．4 依托食品批发市场主导的自营食品冷链物流运作模式

2．4 食品冷链物流安全管理相关理论

2．4．1 食品冷链物流安全及其管理体系定义

2．4．2 影响食品冷链物流安全的主要因素

第3章 基于ISO28000的食品冷链物流安全管理体系的构筑

3．1 基于ISO28000的食品冷链物流安全管理体系构筑步骤

3．1．1 食品冷链物流安全管理体系的策划

3．1．2 食品冷链物流安全管理体系的实施

3．1．3 食品冷链物流安全管理体系的检查

3．1．4 食品冷链物流安全管理体系的处理

3．2 基于QFD的食品冷链物流安全管理体系策划思路与方法

3．2．1 质量功能展开原理

3．2．2 计算顾客需求的重要度

3．2．3 顾客需求对应冷链食品安全要求的展开

3．2．4 冷链食品安全要求对应冷链物流安全要求的展开

3．2．5 冷链物流安全要求对应各物流单f元之间协同要求的展开

3．2．6 协同要求对应各物流单元的展开

3．2．7 各物流单元作业及安全控制方案的确定

第4章 案例研究

4．1 C公司概况

4．2 C分公司顾客需求对应冷链食品安全要求的展开

4．2．1 确定C分公司食品冷链物流的顾客需求

4．2．2 确定冷链物流顾客需求的基本重要度

4．2．3 修正顾客需求基本重要度

4．2．4 确定C分公司顾客需求最终重要度

4．3 C分公司的冷链食品安全要求对应冷链物流安全要求的展开

4．4 C分公司的冷链物流安全要求对应各物流单元之间协同要求的展开

4．5 C分公司的协同要求对应各物流单元展开

4．6 C分公司各物流单元作业及安全控制方案的确定

第5章 结论与展望

5．1 结论

5．2 展望

参考文献

致谢

作者简介