水稻穗上不同粒位籽粒品质及籽粒中酶活性与蒸煮品质关系的研究

摘要

以代表性水稻品种为材料,研究了稻米品质在穗上分布的特点及结实期籽粒中淀粉合成关键酶活性变化与蒸煮品质的关系.主要结果如下:1.稻米品质在穗上不同粒位间有较大差异,其在穗上的分布因品种和施肥水平不同而异.在正常施氮量情况下,粒重的高低与开花的早迟有密切关系,一般早开花的粒重高,迟开花的粒重低.但是,粒重的高低并非严格按照开花顺序,迟开花籽粒的粒重也有超过早开花籽粒的粒重.在多数情况下,精米率、整精米率和胶稠度为穗子上、中部枝梗籽粒高于穗下部枝梗籽粒,在一个枝梗上较早开花的籽粒高于较迟开花的籽粒,出糙率、垩白粒率和直链淀粉含量的结果则相反.一般一次枝梗上早开花(第1粒)籽粒的崩解值最高,消减值最低.一次枝梗籽粒的崩解值有随施氮量的增加而提高的趋势,消减值有随施氮量增加而减小的趋势.籽粒的蛋白质含量在穗上无明显的分布规律.2.施氮量从0增至240 kg/ha,稻米品质的多数性状随施氮量的增加而改善.上述结果说明水稻高产优质可以协调发展,施肥等栽培措施可以改善稻米品质.3.结实期籽粒中腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(ADPGPase)、淀粉合成酶(SSase)和淀粉分枝酶(Q-酶)活性变化呈单峰曲线,前两个酶活性峰值出现的时间在最大灌浆速率的时间(T<,max>)之前,Q-酶活性峰值的时间与T<,max>趋于同步.上述各酶在灌浆前期的活性、灌浆期的最大活性和平均活性与平均灌浆速率、最大灌浆速率和籽粒中淀粉的含量(mg/粒)均呈显著或极显著正相关.籽粒中的ADPGPase、SSase和Q-酶活性变化灌浆各期籽粒中ADPGPase活性以及灌浆前、中期的Q-酶活性与胶稠度(GC)、碱化值(ASV)和直链淀粉含量(AC)的相关均不显著;灌浆前期SSase活性与GC和ASV呈显著负相关,与AC呈显著正相关,灌浆中期和后期的SSase活性以及灌浆后期的Q-酶活性与GC和ASV呈显著正相关,与AC呈显著负相关.灌浆前期喷施玉米素或脱落酸对籽粒中的ADPGPase、SSase和Q-酶活性有明显的调控作用,并改善稻米蒸煮品质.

目录

1引言

1.1关于稻米品质研究的现状

1.2氮肥对稻米品质的影响

1.3稻米品质在穗上分布的研究进展

1.4结实期籽粒中淀粉合成关键酶活性与品质的关系

1.5本研究的目的意义

2材料与方法

2.1试验一 穗上不同粒位籽粒品质的研究

2.1.1供试材料

2.1.2试验设计

2.1.3取样

2.1.4主要米质性状的测定

2.1.5淀粉谱粘滞特性的测定

2.2试验二 籽粒中淀粉合成关键酶活性与蒸煮品质关系的研究

2.2.1材料与栽培概况

2.2.2取样

2.2.3测定

2.2.4喷施玉米素和脱落酸

2.3数据分析

3结果与分析

3.1水稻穗上不同粒位籽粒品质

3.1.1粒重在穗上分布

3.1.2碾米品质在穗上分布的特点

3.1.3外观品质在穗上分布

3.1.4蒸煮及营养品质在穗上分布

3.1.5穗上不同粒位籽粒的淀粉粘滞性特征

3.2籽粒中淀粉合成关链酶活性变化与蒸煮品质的关系

3.2.1灌浆速率和稻米蒸煮品质

3.2.2稻米中淀粉合成关键酶活性的变化

3.2.3稻米中淀粉合成关键酶活性与灌浆速率及蒸煮品质的相关

3.2.4外源激素对淀粉合成关键酶活性的影响

4小结与讨论

4.1稻米品质在穗上分布特点

4.2籽粒中淀粉合成关键酶活性变化及其与灌浆速率和蒸煮品质的关系

4.3存在的问题与建议

5参考文献

致谢