日粮中不饱和脂肪酸比例(n-6/n-3)对鹅产肉性能和肉品风味影响的研究

摘要

本试验是在饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为1:1:1的前提下通过在日粮中添加花生油，葵花籽油，亚麻籽油，硬脂酸和油酸，来调整n-6/n-3PUFA的比例(12:1、9:1、6:1和3:1)，研究多不饱和脂肪酸不同比例(n-6/n-3)对机体的影响。包括生产性能，产肉性能，肌肉理化特性和LPL基因表达。寻求一个合理的多不饱和脂肪酸结构，为扬州鹅的品种研究提供基础资料，为其合理的饲养、开发利用提供理论依据。
　　 本试验是选取160只3周龄的扬州鹅，随机分成4组，每组4个重复，一个重复10只。分别饲喂n-6/n-3的比例对3:1、6:1、9:1、12:1，基础日粮为玉米豆粕型，在42日龄，56日龄，70日龄进行样品采集。
　　 研究结果表明：
　　 1.n-6/n-3PUFA不同结构对生长期扬州鹅日增重和饲料转化率无显著影响，对生长期扬州鹅全净膛率，半净膛率和屠宰率无显著影响，扬州鹅不同时期的屠宰率均在80％以上，说明扬州鹅产肉性能良好，n-6/n-3比例为9:1的屠宰率比较稳定，产肉性能最好。对产肉性能胸肌率和腿肌率有影响，n-6/n-3比例为9:1时产肉率最高。
　　 2.n-6/n-3PUFA不同结构对不同日龄的扬州鹅肉品质的剪切力、系水力及滴水损失无显著性差异，对腿肌和胸肌pH值存在显著差异性但其pH值均在正常范围内，对扬州鹅的肉品pH值未起到较大的改变作用。
　　 3.n-6/n-3PUFA不同结构对肉品质中亚油酸和亚麻酸的影响是显著的，说明日粮中脂肪酸的结构可以影响肉中脂肪酸的结构，同时也可以影响扬州鹅肉质肌苷酸和氨基酸的含量，对风味鲜味有影响，n-6/n-3PUFA为9:1时肉鲜味最好。肌肉脂肪酸中油酸的含量最高，其次是亚油酸，棕榈酸，硬脂酸，二十二碳四烯酸，亚麻酸和棕榈油酸，这些脂肪酸含量都超过1％。
　　 4.肌肉内脂肪的含量与肉的风味，嫩度和多汁性等有关系。多不饱和脂肪酸结构对生长期扬州鹅肌脂率(胸肌含脂率和腿肌含脂率)无显著影响，实验结果表明，扬州鹅肌肉的脂肪含量均在1％-3％之间，说明扬州鹅肉品风味好。LPL表达具有组织特异性，腹脂表达水平较高；n-6/n-3PUFA为6:1时LPL基因表达量最高。
　　 结论：n-6/n-3PUFA为9:1时产肉性能和肉鲜味最好，6:1时更有利于LPL基因表达。