江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况调查

摘要

【目的】了解江阴市餐饮服务单位餐具消毒方法及其效果，为持续改进消毒效果，提升餐具合格水平提供基础资料。
　　【方法】根据《食(饮)具消毒卫生标准》（GB14934-1994）规定的消毒方法进行调查，并采用食(饮)具消毒专用的大肠菌群快速检验纸片法对207家餐饮单位的1454份餐具消毒效果进行大肠菌群测定，分析评价消毒效果。
　　【结果】一年中不同月份餐具消毒合格率差异较大，5月、7月和9月合格率偏低；不同辖区餐具消毒合格率差别明显，城南、城东、青阳等城乡结合部偏低。消毒效果较好的方式是集中清洗，但在消毒单位中尚不普及，仅占6.76%；洗碗机消毒效果较好但普及率不高；消毒效果欠佳的药物消毒方法正在被淘汰。小型容器（盘、碗、筷子）消毒效果欠佳，近半餐馆配备消毒柜（48.8%），小型餐饮单位餐具合格率（72.86%）偏低。
　　【结论】江阴市餐饮服务行业餐具卫生状况不太理想，应加强重点季节、重点辖区抽检力度，提升抽检合格率。应当在小型餐饮单位中提倡使用来源可靠的集中消毒餐饮单位提供的餐具，规模以上餐饮单位应提倡使用洗碗机等自动化程度更高的清洗消毒设备。进一步加强培训指导，对小型容器加强消毒。加强餐饮单位卫生状况的监督管理，切实提高餐饮服务行业餐具消毒合格水平。

目录

封面

声明

中文摘要

英文摘要

目录

引言

一、材料和方法

（一）调查对象

（二）调查时间

（三）采样和检测方法

（四）统计分析方法

二、结果

（一）2012年不同月份餐(饮)具卫生状况抽样检测结果

（二）7个辖区（镇）餐(饮)具卫生状况检测结果

（三）不同类型餐饮单位餐(饮)具卫生状况检测结果

（四）不同种类餐(饮)具的卫生状况检测结果

（五）不同消毒途径消毒效果的检测结果

（六）采用不同消毒设施餐(饮)具消毒效果的检测结果

（七）不同消毒方法的检测结果

（八）不同餐饮单位选择不同消毒途径的分析比较

（九）不同餐饮单位选择不同消毒设施的情况

（十）不同餐饮单位选择不同消毒方法的调查结果

三、讨论

四、结论

参考文献

综述

参考文献

攻读硕士专业学位期间发表的论文

致谢

附件：所检测的207家餐饮单位名录及其类型