中国部分市售稻米Cd、Zn、Se含量及其食用安全评价

摘要

近年来，随着工农业生产的发展，工业“三废”排放量增加，固体废弃物处理不善以及农业自身污染的加剧，我国农田土壤中重金属含量呈急剧增加之势，Cd是环境中运移活跃、对生物和人类毒性较大的重金属元素，由于Cd毒害的机制是渐进性的干扰体内肾代谢功能和骨骼形成，即使是在低剂量的水平下，长期的暴露对人类健康也有严重的威胁。 稻米是我国人民的主要食物来源，由于在农作物中水稻表现出较强的Cd吸收能力，因而通过日常食用稻米所带来的Cd的健康风险成为大家关注的问题。Zn、Se是人体必需的微量营养元素，我国仍有较大面积的Zn、Se含量水平较低的土壤，目前稻米中的Zn和Se水平是否满足人们膳食营养需要的问题同样受到关注。同时由于植物Zn、Se的吸收与Cd的吸收存在拮抗作用，因此研究稻米中Cd、Zn、Se含量及其相互关系对目前我国稻米的食物营养质量和安全质量评价尤为重要。本研究随机抽取国内部分市场的精米样品(47个籼米和44个粳米样品)，分别测定样品中Cd、Zn和Se的含量，分析籼米与粳米中Cd，Zn和Se含量的差异及其相互关系并且评价了这些大米中Cd对于当地人群的潜在暴露风险和Zn、Se的膳食营养水平。研究结果表明： 1.市售稻米中Cd的含量变化范围为0.003～1.235 mg/kg，其中超过国家食品卫生质量标准的样品达13％左右；稻米中Zn、Se的含量变化范围分别为8.320～30.166 mg/kg、0.004～0.111 mg/kg。 2.从食物安全风险考虑，以WHO推荐的成人RfD(Cd)(7μg·kg-1·d-1)值计算摄取量，有7％的大米存在Cd的潜在风险，若以USEPA推荐的成人RfD( Cd)(1μg·kg-1·d-1)值计算摄取量，则70％的大米潜存着Cd食物暴露风险问题。籼米的Cd含量明显高于粳米，且89％的籼米潜存着Cd健康风险(USEPA，2000)，这表明食用籼米时的Cd食物安全风险远大于粳米。稻米的Zn、Se含量偏低，不能满足正常的膳食摄取需要。 3.稻米的Cd含量与Cd/Zn(Cd含量/Zn含量)之间、Se含量与Se/Zn(Se含量/Zn含量)之间均存在显著的正相关，这表明稻米中Zn的积累强度低于Cd和Se。90％的样品中Cd/Zn未超出美国学者提出的建议临界值0.015，且Cd超标与Cd/Zn超标可能不同时出现。我国稻米的重金属元素含量及相互关系应在环境与人类健康研究中予以关注。

目录

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声明

第一章农田污染与粮食安全问题

1农田土壤Cd污染现状及其农作物吸收富集的研究

1.1农田土壤Cd污染现状及其毒害作用

1.2农作物对土壤Cd的吸收富集规律

1.3 Cd污染的食品安全评价研究

2农田土壤Zn、Se含量及农作物吸收富集的研究

2.1土壤中Zn、Se含量及其分布

2.2农作物Zn、Se营养的研究进展

2.3 Zn、Se的膳食营养评价研究

3本文研究目的与意义

第二章稻米样品采集与处理

1样品的采集与处理

2样品消煮与待测液制备

2.1 Cd、Zn待测液的制备

2.2 Se待测液的制备

3样品中Cd、Zn、Se含量的测定

4数据处理与统计分析

第三章稻米Cd、Zn、Se含量变异及其健康意义分析

1样品中Cd、Zn、Se含量

2粳米和籼米中Cd、Zn、Se含量的差异

3市售大米安全风险评估

3.1大米Cd膳食摄取风险

3.2居民Se的膳食营养评价

3.3居民Zn的膳食营养评价

4大米中Cd、Zn、Se含量的关系

4.1大米中Cd、Zn含量的关系

4.2大米中Se、Zn含量的关系

5粳米和籼米中Cd、Zn、Se含量的关系

第四章全文结论与创新点

1全文主要结论

2主要创新点

参考文献

攻读学位期间发表的论文

致谢