1-MCP结合纳米包装对“次郎”甜柿贮藏保鲜的研究

摘要

本论文以云南石林县“次郎”甜柿为实验材料，采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理，结合纳米袋包装，研究常温贮藏条件下对甜柿贮藏品质和贮藏期的影响。
　　 1两种不同处理对“次郎”甜柿保鲜效果的研究
　　 以“次郎”甜柿为试验对象，采用单独纳米袋包装和1-MCP结合纳米袋包装两种方式对甜柿进行处理，在常温(20℃)、RH85％～90％条件下贮藏甜柿，通过测定硬度、失重、可溶性固形物、酸、颜色等生理指标，比较不同处理对甜柿贮藏保鲜的影响。
　　 试验结果显示，在贮藏前期，纳米包装能有效的保持柿果果实的硬度和酸含量，但是后期作用不大，而1.0μL/L1-MCP结合纳米包装处理能在整个贮藏期内有效的维持柿果的硬度和酸含量；1.0μL/L1-MCP结合纳米包装处理能够延缓可溶性固形物的上升，延缓底色的转变，尤其是a*值的上升，对于柿果的外观、品质保持效果显著优于纳米袋包装处理。对于失重率，两种处理方式无显著差异，表明1-MCP对失重的抑制效果不大。
　　 2不同浓度1-MCP结合纳米包装对“次郎”甜柿保鲜效果的研究
　　 以“次郎”甜柿为试验对象，采用0.5、1。0、1.5三种浓度的1-MCP结合纳米袋包装处理甜柿，在常温(20℃)、RH85％～90％条件下贮藏甜柿，通过测定硬度、失重、可溶性固形物、酸、颜色等生理指标，比较不同浓度1-MCP结合纳米袋袋包装对“次郎”甜柿贮藏品质的影响，从而确定1-MCP结合纳米包装处理的最佳复合处理参数。
　　 试验结果显示，0.5μL/L1-MCP结合纳米包装处理组在贮藏前8d有效的保持了柿果的硬度、可溶性固形物和酸含量，但是第8d后柿果硬度、可溶性固形物和酸含量迅速下降，与对照组无显著差异；对颜色保持效果较好，尤其是a*值，与1.0μL/L1-MCP结合纳米包装处理组差异不显著，与1.5μL/L1-MCP结合纳米包装处理组差异显著；能有效的保持柿果的失重，与另外两个处理组差异不显著。
　　 在整个贮藏过程中，1.0μL/L1-MCP结合纳米包装处理组能有效保持柿果的硬度、可溶性固形物和酸的含量，效果显著优于0.5、1.5μL/L1-MCP结合纳米包装处理组；能很好的保持柿果的色泽，a*值与0.5μL/L1-MCP结合纳米包装处理组差异不显著，与1.5μL/L1-MCP结合纳米包装处理组差异显著；能很好的抑制柿果的失重，与另外两个处理组差异不显著。
　　 1.5μL/L1-MCP结合纳米包装处理对柿果硬度、酸的影响趋势很不稳定，推断1.5μL/11-MCP一定的刺激作用而引起柿果自身的应激系统作用，对柿果具有一定的伤害作用；能延缓果实可溶性固形物的上升，延缓色泽的转变，与0.5、1.0μL/L1-MCP结合纳米包装处理组差异显著；能降低柿果失重，与另外两个处理组差异不显著。
　　 可以得出，1-MCP浓度在0.5～1.0μL/L之间时，1-MCP结合纳米包装对“次郎”甜柿的保鲜效果最好，能有效的延缓果实的后熟，保持硬度、风味和颜色，抑制失重，保持柿果良好的贮藏品质，提高柿果商品价值。

目录

文摘

英文文摘

前言

第一章 文献综述

1 国内外甜柿的发展现状

1.1 国外甜柿的发展现状

1.2 国内甜柿的发展现状

2 甜柿采后生理

2.1 可溶性糖

2.2 有机酸

2.3 乙烯

3 柿果贮藏技术研究现状

3.1 物理保鲜

3.2 化学保鲜

3.3 生物保鲜

4 乙烯抑制剂1-MCP

4.1 1-MCP的理化性质及作用机理

4.2 1-MCP对果实采后生理的影响

4.3 影响1-MCP效应的因素

5 利用纳米材料防腐保鲜的原理及研究进展

5.1 纳米材料

5.2 纳米材料在食品保鲜上的应用现状

6 研究的目的、意义和内容

参考文献

第二章 两种不同处理对“次郎”甜柿保鲜效果的研究

2.1 材料与仪器

2.1.1 实验材料

2.1.2主要仪器

2.2 试验方法

2.2.1 1-MCP处理方法

2.2.2 试验分组

2.2.3 试验指标的测定方法

2.2.4 结果分析方法

2.3 结果与分析

2.3.1 两种不同处理对“次郎”甜柿硬度的影响

2.3.2 两种不同处理对“次郎”甜柿失重率的影响

2.3.3 两种不同处理对“次郎”甜柿可溶性固形物(SSC)的影响

2.3.4 两种不同处理对“次郎”甜柿酸(TA)的影响

2.3.5 两种不同处理对“次郎”甜柿颜色的影响

2.4 讨论

2.5 本章小结

参考文献

第三章 不同浓度1-MCP结合纳米包装处理对“次郎”甜柿保鲜效果的研究

3.1 材料与仪器

3.1.1 实验材料

3.1.2 主要仪器

3.2 试验方法

3.2.1 1-MCP处理方法

3.2.2 试验分组

3.2.3 试验指标的测定方法

3.2.4 结果分析方法

3.3 试验结果

3.3.1 不同浓度1-MCP结合纳米包装处理对“次郎”甜柿硬度的影响

3.3.2 不同浓度1-MCP结合纳米包装处理对“次郎”甜柿失重率的影响

3.3.3 不同浓度1-MCP结合纳米包装处理对“次郎”甜柿可溶性固形物的影响

3.3.4 不同浓度1-MCP结合纳米包装处理对“次郎”甜柿酸的影响

3.3.5 不同浓度1-MCP结合纳米包装处理对“次郎”甜柿颜色的影响

3.4 讨论

3.5 本章小结

参考文献

全文结论

致谢