乌饭树叶功能成分测定及其冻干粉开发研究

摘要

乌饭树（Vaccinium bracteatum）是广泛分布于我国长江以南的一种常绿灌木。其浆果、树叶都具有很高的营养价值。目前，有关于乌饭树叶的开发利用的研究较少，乌饭树叶具有很大的开发利用空间。本文以南京汤山乌饭树叶为研究对象，对其灰分、粗纤维、总糖、蛋白质等基本成分含量以及总酚、γ-氨基丁酸(GABA)两项主要活性成分含量进行分析。研究开发了乌饭树叶冻干粉并对其制备工艺流程进行了探讨。相关研究为乌饭树叶的深度开发及有效利用提供实验依据。
　　不同时期的乌饭树鲜叶中基本成分测定表明，乌饭树叶中蛋白质、总糖、粗纤维及灰分的含量分别为1.37～1.21％、0.14～1.40％、9.11～12.88％及1.16～1.88％。乌饭树叶中粗纤维、灰分含量相对较高，而蛋白质、总糖含量相对较低。并且，乌饭树老叶中粗纤维、灰分、总糖含量均高于嫩叶。乌饭树叶总酚测定表明:在春夏季乌饭树叶中，随着时间延长乌饭树叶中总酚含量增加(0.72％～1.73％)，但纤维素类物质也在增加，结合口感考虑乌饭树叶食用较好季节应为3～4月份（总酚含量1.45％～1.51％）。
　　通过HPLC法测定乌饭树叶中GABA含量，发现GABA含量随生长时间延长先增加后又减少，在3月份左右达到最高值26.15μg/g。乌饭树叶中GABA含量较高，这为其功能产品的开发奠定了基础。
　　对乌饭树叶冻干产品进行的开发研究。采用超声辅助热水浸提和静置热水浸提两种方法对乌饭树叶有效成分进行提取，采用前者制备的乌饭树叶冻干粉色泽及有效成分明显优于后者。乌饭树叶经超声辅助低温浸提，冷冻干燥后获得能速溶的乌饭树叶冻干粉，产品中活性物质多酚及GABA含量分别为5.6％和126.25μg/g。

目录

声明

摘要

引言

第一章 文献综述

1 乌饭树简介

2 乌饭树叶的功能

2．1 乌饭树叶的营养成分

2．1．1 乌饭树叶中维生素成分

2．1．2 乌饭树叶中微量元素成分

2．1．3 鸟饭树叶中氨基酸的成分

2．2 乌饭树叶的生理功能

2．2．1 乌饭树叶的防腐功能

2．2．2 乌饭树叶的着色作用

2．2．3 乌饭树叶的营养功能

2．3 乌饭树叶有效成分的提取

2．3．1 乌饭树叶色素的提取技术

2．3．2 水提法提取乌饭树叶中的水溶性黄酮

2．3．3 乙醇浸提法提取乌饭树叶中的黄酮类色素

2．3．4 酶法提取乌饭树叶中的黄酮类色素

2．3．5 HPLC法测定乌饭树叶活性成分槲皮素的含量

3 乌饭树叶保健产品开发

4 本研究目的和意义

参考文献

第二章 乌饭树叶中基本成分及总酚含量研究

1 材料与方法

1．1 实验材料与设备

1．2 实验方法

2 结果与分析

2．1 基本成分测定的结果与分析

2．2 乌饭树叶总酚测定研究

2．3 总酚测定的结果与分析

2．4 乌饭树叶总酚含量随生长时间变化研究

3 本章小结

参考文献

第三章 乌饭树叶中γ-氨基丁酸(GABA)含量研究

1 材料与方法

1．1 实验材料与设备

1．2 GABA测定方法

2 结果与讨论

2．1 HPLC法测定乌饭树叶中GABA含量探讨

2．2 不同乌饭树叶中GABA的测定

2．3 乌饭树叶中GABA含量随生长时间变化研究

3 本章小结

参考文献

第四章 乌饭树叶冻干粉产品开发研究

1 材料与方法

1．1 实验材料与设备

2 结果与分析

2．1 提取方式比较研究

2．2 超声辅助法提取制备乌饭树叶活性成分冻干粉工艺

2．3 浸提温度对产品的影响

2．4 乌饭树叶冻千粉的开发

3 本章小结

参考文献

全文结论

致谢