猪肉质量安全可追溯关键技术研究与试点示范

摘要

近年来，动物源性食品安全越来越成为社会关注的热点。目前，国家实施动物标识及疫病可追溯体系建设是以动物疫病为主的追溯体系，且只覆盖到屠宰前环节，无法实现畜禽饲养-屠宰加工-经营等环节的全程质量安全监控。本研究针对这一技术空缺，根据人民群众消费动物源性食品安全的迫切需求，借鉴发达国家的先进经验，进行猪肉质量安全追溯环节的研究及其试点示范。该技术可满足监管部门对生猪从出生到屠宰上市各环节一体化全程追踪监管的技术需求，倡导“放心消费，公众监督”，实现产品质量安全事件快速追踪。
　　该技术包括生猪个体标识（耳标）、数据库及信息采集传递三个基本要素，由养殖场系统、屠宰加工系统及销售系统三个应用模块组成。
　　在生猪的养殖环节方面，主要以国家动物标识及疫病可追溯体系建设为依托，利用可追溯信息管理应用软件，动物防疫员、检疫员将项目示范养殖场饲养生猪的存栏、出栏、死亡、免疫、检疫、消毒及用药等情况，通过移动智能识读器真实、及时、准确地采集并上传至农业部中央数据库，同时也完成了向省级可追溯信息数据库的传送。省级可追溯信息数据库将传送过来的原始数据进行统计、分析，可及时掌握并监督动物养殖生产、防疫及检疫情况，便于动物卫生监督工作的开展。
　　在屠宰加工环节，以动物产地检疫信息为追溯对象，根据生猪屠宰加工生产工艺特点，建立溯源控制模式。首先，根据屠宰生猪的检疫合格证明编号、屠宰加工日期来编制屠宰批次;然后，对所有进入屠宰生产线的生猪按批次号组织分批生产，并在各个批次之间加以标识，将批次标识贯穿整个生产加工过程，在产品包装环节生成肉品溯源标识条码。同时，利用屠宰车间无线数据传输与管理信息系统稳定可靠地向省级信息数据库发送猪肉产品追溯信息，包括产品种类、屠宰时间、屠宰批次号、生猪产地、畜主、生猪产地检疫时间、实施产地检疫的检疫员姓名、生猪屠宰企业，以及屠宰同步检疫等信息数据等。动物卫生监督机构可利用省级信息平台上的猪肉产品追溯信息，科学有效地开展动物卫生监督执法工作。
　　在产品销售环节，通过互联网共享省级信息数据库的公开信息，来实现消费者利用肉品专柜的溯源查询仪在线查询所购肉品的质量安全信息。消费者将肉品的标准商品编码或批次号输入溯源查询仪，就可共享省级信息数据库提供的相应信息，获得查询的结果。

目录

声明

摘要

缩略语

前言

第一章 猪肉质量安全追溯技术研究进展

1 我国猪肉产品安全的现状

2 影响我猪肉质量安全的主要因素

2．1 动物疫病

2．2 药物残留

2．3 天然有毒物质

2．4 农业环境污染

2．5 猪肉供应链条复杂

3 食品质量安全标准体系的现状

4 肉品可追溯系统研究进展

4．1 美国

4．2 加拿大

4．3 欧盟

4．4 日本

4．5 澳大利亚

5 我省猪肉质量安全可追溯系统建设的必要性

5．1 建立猪肉质量安全可追溯系统是推进现代畜牧业发展的需要

5．2 推行肉品安全可追溯体系建设是先进国家食品安全风险管理的成功经验总结

5．3 建立猪肉质量安全可追溯系统是促进企业逐步培育良好的行业规范的重要手段

5．4 建立猪肉质量安全可追溯系统是强化肉品质量安全监管措施的需要

6 我国畜产品可追溯系统建设现状

7 小结与展望

第二章 猪肉质量安全可追溯关键技术研究

1 养殖环节

1．1 关键技术

1．2 主要功能

2 屠宰加工环节

2．1 关键技术

2．2 关键控制点

2．3 应用场景

2．4 技术特点

3 销售环节

4 讨论

5 小结

第三章 猪肉质量安全可追溯技术试点示范

1 试点示范建设内容

1．1 建立省级追溯信息数据库

1．2 开发溯源管理应用软件

1．3 建立猪肉质量安全可追溯技术示范点

2 试点示范成效

2．1 生猪养殖环节

2．2 生猪屠宰加工环节

2．3 生猪产品销售环节

2．4 日常监管工作中的系统应用

3 讨论

4 小结

全文总结

参考文献

致谢