战后日本小学供餐史研究

摘要

日本的学校供餐起源于明治22年（1889年），至今已有100多年的历史。二战后为了改善儿童营养不良的状况，日本政府在美国的援助下重新在全国的小学范围内实施供餐。1954年为了全面普及和健全供餐制度，日本政府制定了《给食法》，截止2014年日本全国小学的实施率为97％，中学的实施率为78.1％，由此可见，日本学校供餐普及率极高。
　　本文通过对日本小学供餐历史的追溯，分析了战后日本小学重开供餐的背景、原因、过程；通过对小学供餐管理与运营模式的整理，探讨了日本小学供餐的供餐方式、供餐指导、物资供给和卫生管理等内容；学校供餐是为小学生提供料理，战后，供餐料理随着时代的变化也出现了很大的变化，通过对供餐料理阶段的整理，分析日本小学供餐料理的整体变化的原因，通过对主食----面包、米饭供餐的分析，探讨了主食供餐变化的背景、原因以及将来主食供餐的趋势；此外通过对牛奶供餐历史的梳理，探讨了牛奶供餐的历史背景、牛奶供餐的历史作用以及当今时代下牛奶供餐出现的新问题、新趋向；学校供餐和日本传统饮食文化有着密切的关系，特别是在2005年《食育基本法》颁布后，日本小学更倾向于为小学生提供本地区传统料理。笔者通过对日本和歌山市立宫小学供餐的实地考察，以宫小学为例，对日本小学的食育状况进行了剖析。

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前言

一 选题意义

二 研究现状

三 研究方法及思路

四 创新之处

五 几个问题的说明

第一章 日本小学供餐溯源及历史变迁

第一节 小学供餐的起源及二战前日本小学的供餐状况

第二节 二战后初期日本经济形势与国民生活

第三节 美国占领时期的日本小学供餐（1947—1952）

第四节 日本独立与小学供餐危机

第五节 给食法的颁布

第二章 日本小学供餐管理与运营的变迁

第一节 供餐方式与烹饪方式的历史变迁

第二节 供餐指导与进餐程序的演变

第三节 供餐营养管理的历史演变

第四节 供餐体制中物资供给的演变

第五节 供餐中的卫生管理

第三章 供餐中食品品种的演变

第一节 供餐食品演变的阶段划分

第二节 面包还是米饭

第三节 尴尬的牛奶

第四章 供餐的变迁与日本传统饮食文化

第一节 食育基本法的颁布

第二节 小学供餐中的食育

第三节 案例：和歌山市立宫小学供餐

结语

参考文献

致谢

作者简历