添加山楂、决明子及其配伍的香肠对小鼠生理和血液生化指标的影响

摘要

为了研究山楂、决明子及其配伍加入香肠中对香肠理化性质及小鼠生理和血液生化指标的影响。本试验制作普通香肠、山楂香肠(3％山楂粗提液)、决明子香肠（2%决明子粗提液）、配伍香肠（3%山楂粗提液+2%决明子粗提液），测定香肠的理化指标，并以小鼠为研究对象，饲喂基础饲料及分别添加了30%的普通香肠、山楂香肠、决明子香肠、配伍香肠的饲料。通过测定分析，结果表明：
　　1.香肠中添加山楂显著（P＜0.05）降低硬度、内聚性和弹性，极显著（P＜0.01）降低咀嚼性，显著（P＜0.05）提高香肠CIE a*值和CIE L*值，使香肠呈现亮红色。香肠中添加决明子显著（P＜0.05）降低香肠的硬度、内聚性和咀嚼性，并显著（P＜0.05）降低香肠的CIE a*值和CIE L*值，使香肠呈现浅咖啡色。香肠中添加二者配伍显著（P＜0.05）降低香肠的内聚性，并显著（P＜0.05）降低香肠的CIE L*值，但对CIE a*值影响不显著（P＞0.05）。制作香肠理化指标和卫生指标符合SB/T10279-2008特级标准。
　　2.香肠中添加山楂、决明子及其配伍均能极显著（P＜0.01）降低小鼠的肝脏指数，极显著（P＜0.01）降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量，极显著（P＜0.01）升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）含量；香肠中添加山楂能显著（P＜0.05）降低总胆固醇（TC）的含量，香肠中添加配伍能极显著（P＜0.01）降低甘油三酯（TG）的含量。香肠中添加了山楂、决明子及其配伍对小鼠的心脏指数、脾脏指数、肾脏指数和腹腔脂肪重量则无显著（P＞0.05）影响。以上结果表明香肠中添加山楂、决明子及其配伍能减少脂肪在肝脏、肾脏的沉积、并降低血脂水平，以配伍组效果最佳。
　　3.香肠中添加山楂、决明子及其配伍均能极显著（P＜0.01）降低血清丙二醛（MDA）浓度。香肠中添加山楂、决明子显著（P＜0.05）降低小鼠的血糖浓度。香肠中添加两者配伍能显著（P＜0.05）提高血清总超氧化物歧化酶活力（T-SOD）。以上结果表明，香肠中添加配伍提高小鼠体内抗氧化性能力最佳。

目录

声明

第一章 绪 论

1.1 香肠概述

1.2 脂肪在肉糜制品中的作用

1.3 过多食用香肠的危害

1.4 山楂、决明子

1.5 动物试验在功能性食品功能学评价中的应用

1.6 本试验研究目的及意义

第二章 山楂、决明子及其配伍对香肠理化指标的影响

2.1 试验材料与设备

2.2 试验结果

2.3 讨论

2.4 小结

第三章 香肠中添加山楂、决明子及其配伍对小鼠生理和血液生化指标的影响

3.1 材料与方法

3.2 试验结果

3.3 讨论

3.4 小结

第四章 结 论

参考文献

致谢