野生玫瑰两个品系果实品质特性的比较分析与评价

摘要

本研究选取两个品系野生玫瑰果为实验材料，对其果实性状、色泽属性、质构特性、营养成分及抗氧化能力进行了测定与分析，目的在于了解两个品系野生玫瑰果实天然的品质特性，以及两个品系果实内在品质和外观品质之间的差异，为野生玫瑰优良品种的选育及其开发利用前景提供理论依据。结果表明:
　　1、野生玫瑰果两个品系外在品质的分析
　　(1) HCMG-A、HCMG-B两个品系野生玫瑰果实成熟时平均单果重均在8g以上;可食率为75％～82％、82％～85％范围内，种子百分率为11％～17％、10％～13％，是开发食品的良好材料;果形指数均在0.71～0.88之间，果实为扁球形或圆盘形。
　　(2)野生玫瑰HCMG-A、HCMG-B两个品系果实L*、a*、b*值均较高，其中a*值显示出红色度是野生玫瑰的特征属性。
　　(3) HCMG-A、HCMG-B两个品系的果实硬度远低于常见鲜食果蔬的硬度，软化较快，不适宜常温保存。
　　2、野生玫瑰果两个品系营养成分和生物活性成分的分析
　　(1) HCMG-A、HCMG-B两个品系糖酸比分别为8∶1、9∶1，口感酸甜适中，可以作为鲜食资源;其中果胶含量在成熟期为2.25％和1.36％，适合加工成果酱等产品。
　　(2) HCMG-A、HCMG-B两个品系氨基酸积累量均在8月初达到最高，应该为最适采收期;同时含有丰富的呈味氨基酸、婴幼儿必需氨基酸和药用氨基酸，是一种良好的药食同源的优质原料。
　　(3) HCMG-A、HCMG-B两个品系含有18种矿物质元素，其中包含3种大量元素和15种微量元素，有利于调节人体生理功能。
　　(4) HCMG-A、HCMG-B两个品系野生玫瑰果Vc含量在成熟阶段达到768.880mg/100g和898.113 mg/100g，可作为保健产品的有利资源。从果皮、果肉、整果这三个方面来看，番茄红素含量大小为果皮＞整果＞果肉;β-胡萝卜素的排列顺为整果＞果皮＞果肉。
　　3、野生玫瑰果两个品系抗氧化能力的分析
　　从DPPH自由基清除能力、还原力和总抗氧化能力这3个指标来看，HCMG-A品系的抗氧化能力高于HCMG-B品系;从羟自由基清除能力和超氧阴离子清除能力看，HCMG-B品系抗氧化能力高于HCMG-A品系。

目录

声明

摘要

第一章 绪论

1．1 野生玫瑰概述

1．2 国内外野生玫瑰果实的研究进展

1．2．1 国外野生玫瑰果实的研究进展

1．2．2 国内野生玫瑰果实的研究进展

1．3 野生玫瑰果实的研究

1．3．1 野生玫瑰果实外观特性的研究

1．3．2 野生玫瑰果实的营养价值

1．3．3 野生玫瑰果实体外抗氧化能力的研究

1．4 本文研究目的、意义和主要内容

1．4．1 研究目的、意义

1．4．2 研究内容

第二章 野生玫瑰果实外观特性的分析与评价

2．1 材料与仪器

2．1．1 实验材料

2．1．2 实验仪器

2．2 实验方法

2．2．1 野生玫瑰两个品系果实性状的测定

2．3 数据处理

2．4 结果与分析

2．4．1 野生玫瑰两个品系果实性状的结果与分析

2．4．2 野生玫瑰两个品系果实色泽属性的结果与分析

2．4．3 野生玫瑰两个品系果实质构特性的结果与分析

2．5 本章小结

第三章 野生玫瑰果实化学成分的分析与评价

3．1 材料与仪器

3．1．1 实验材料

3．1．2 试剂

3．1．3 实验仪器

3．2 实验方法

3．2．1 野生玫瑰两个品系果实营养成分的测定方法

3．2．2 野生玫瑰两个品系果实生物活性成分的测定方法

3．3 数据处理

3．4 结果与分析

3．4．1 野生玫瑰果实营养成分的结果与分析

3．4．2 野生玫瑰果实生物活性成分的结果与分析

3．5 本章小结

第四章 野生玫瑰果实抗氧化能力的分析与评价

4．1 材料与仪器

4．1．1 实验材料

4．1．2 试剂

4．1．3 实验仪器

4．2 实验方法

4．2．1 野生玫瑰果实两个品系水提法制备

4．2．2 野生玫瑰两个品系果实体外抗氧化活性的测定

4．3 结果与分析

4．3．1 DPPH自由基清除能力的比较

4．3．2 还原力的比较

4．3．3 羟自由基清除能力的比较

4．3．4 超氧阴离子清除能力的比较

4．3．5 总抗氧化能力的比较

4．4 本章小结

第五章 讨论

5．1 野生玫瑰果实外在品质的讨论

5．2 野生玫瑰果实生物活性成分的讨论

5．3 野生玫瑰果实抗氧化能力的讨论

第六章 结论

参考文献

致谢

附录