板栗仁综合保鲜效果的研究

摘要

板栗是我国特产的著名干果，深受消费者欢迎，畅销日本、泰国及英、美、港、澳等国家和地区，市场供不应求。由于板栗水份含量较高，贮藏时往往因方法不当而霉烂变质.本文以新鲜板栗仁为研究对象，研究了板栗仁的贮藏特性及保鲜方法，具体内容及结果如下:
　　1、不同保鲜方法对板栗仁品质的影响研究。在不同的因素下，利用气调贮藏法、二氧化氯贮藏法、吸附剂贮藏法、辐照贮藏法对板栗仁进行处理得出板栗的营养成分经过贮藏后除呼吸强度、粗脂肪和蛋白质含量变化大于10％，特别是呼吸强度吸作用随着贮藏时间的延长而下降，且下降幅度最大，这是由于各贮藏法处理后板栗内部生物活动降低，减少了营养物质的消耗，保持了原本的食用价值。板栗一定的含水量是维持细胞膨压、保持新鲜度的主要因素，是衡量板栗品质的一个主要因子。贮藏期间含水量过高易导致栗仁霉烂变质，但若失水后则引起种仁皱缩，导致商品价值和食用价值降低。可溶性蛋白质是板栗主要营养成分之一，对板栗的贮藏品质起着重要作用。可溶性蛋白质含量的变化在一定程度上反映了板栗在贮藏过程中衰老的速度。贮藏后，各品种板栗的淀粉含量大幅度降低，而可溶性糖的含量大幅度升高。
　　2、气调法贮藏板栗仁的最佳条件:在适宜的低温(-2.5～0℃)和高湿(RH93％～97％)，控制库内的O22％～5％、CO22％～4％。二氧化氯贮藏法的最佳条件:二氧化氯浸泡27h，浓度150mg/L，浸泡温度9℃。吸附剂贮藏法试验得知，配方A（氧化钙、氢氧化钙、硫酸亚铁）优于配方B（硫酸钠、氧化钙、氢氧化钙），配方A有效延缓了板栗呼吸强度，同时也提高了板栗仁储藏后的品质。适宜的辐照剂量能够有效抑制新鲜板栗果实贮藏时间的呼吸速率，1 kGy的60Co辐照剂量可以达到较好的防霉效果，PE袋包装低温保藏的方式优于其他3种保藏方式。

目录

声明

摘要

1 前言

1．1 板栗简介

1．2 板栗贮藏特性及其保鲜原理

1．2．1 贮藏特性

1．2．2 保鲜原理

1．3 板栗贮藏过程中的生化变化

1．3．1 含水量的变化

1．3．2 呼吸强度的变化

1．3．3 贮藏物质的变化

1．3．4 酶活性的变化

1．4 板栗仁保鲜方法

1．4．1 沙藏法

1．4．2 辐照贮藏法

1．4．3 冷藏法

1．4．4 吸附剂贮藏法

1．4．5 保鲜剂贮藏法

1．4．6 气调贮藏法

1．5 研究内容及意义

1．5．1 研究内容

1．5．2 研究意义

2 材料与方法

2．1 板栗仁理化指标的测定

2．1．1 实验材料与仪器

2．1．2 实验方法

2．2 板栗仁的气调贮藏实验

2．2．1 实验方法

2．3 板栗仁的二氧化氯贮藏实验

2．3．1 实验方法

2．4 板栗仁吸附剂贮藏实验

2．5 板栗仁的辐照贮藏实验

2．5．1 实验方法

3 结果与分析

3．1 气调贮藏法

3．1．1 气调贮藏期间板栗的失重分析

3．1．2 不同二氧化碳的浓度对板栗贮藏的影响

3．1．3 不同氧气浓度对板栗贮藏的影响

3．1．4 不同温度对板栗贮藏的影响

3．1．5 不同湿度对板栗贮藏的影响

3．2 二氧化氯贮藏法

3．2．1 二氧化氯浸泡时间的影响

3．2．2 二氧化氯浓度的影响

3．2．3 二氧化氯浸泡温度的影响

3．2．4 二氧化氯处理后板栗营养成分分析

3．3 吸附剂贮藏法

3．3．1 不同种类吸附剂对板栗仁呼吸强度的影响

3．3．2 不同种类吸附剂对板栗仁失重率和硬度的影响

3．3．3 不同种类吸附剂对板栗仁淀粉含量的影响

3．3．4 不同种类吸附剂对板栗仁可溶性糖的影响

3．4 辐照贮藏法实验结果分析

3．4．1 不同辐照剂量的杀菌防霉效果

3．4．2 辐照对板栗储藏期间霉变率的影响

3．4．3 不同辐照剂量对板栗呼吸强度的影响

3．4．4 辐照对板栗储藏期间含水量的影响

3．5 几种贮藏方法的纵向对比

4 结论与展望

4．1 结论

4．2 创新点

4．3 展望

参考文献

致谢