几种香辛料提取物对红提葡萄保鲜效果的应用研究

摘要

随着经济的发展和人们生活水平的提高，果蔬保鲜技术受到了社会各界的广泛关注，天然防腐剂的开发日益成为研究的重点领域。香辛料不仅可以作为调味品给食物增添香味，还具有一定的杀菌抗菌作用，是天然杀菌剂的主要来源。本研究以肉桂、八角及大蒜为原料，利用超临界CO2萃取技术对原料中的植物精油进行萃取，将精油制成天然保鲜液，研究在不同贮藏条件下不同浓度的保鲜液对红提葡萄烂果率、呼吸强度、葡萄糖、可滴定酸等品质的影响，并对不同香辛料的保鲜效果进行比较。研究内容主要包括以下几方面：
　　⑴探究肉桂提取物在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。以新鲜红提葡萄为实验对象，在不同的温度（2℃、10℃）和湿度（50％、70%、90%）条件下，采用不同浓度的肉桂提取物对红提葡萄进行处理，并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液浓度，研究在较优贮藏环境下红提的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、失重率、呼吸强度）的变化规律。结果表明红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1%（N-1%）的肉桂保鲜液处理后发现2℃温度下的红提烂果率比10℃下好，而N-1.0%组红提的烂果率最低，保存效果最理想。通过在2℃时，三种湿度（50%、70%、90%）条件下品质的变化得，90%的湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。在90%湿度下除烂果率低外，贮藏末期，红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度分别为1.31g/100g、10.78g/100g、80.68%、1003g，都保持在较高水平。同时，红提葡萄的失重率和呼吸强度也得到了有效抑制。由此可知，肉桂提取物的抑菌保鲜作用在低温高湿条件下发挥更充分，更有利于保存红提葡萄的品质，延长贮藏时间。
　　⑵探究八角提取物在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。利用不同浓度的八角提取物对红提葡萄进行处理，在不同温度（2℃、10℃）和不同湿度（50%、70%、90%）下贮藏，根据贮藏过程中红提的烂果率、呼吸强度、葡萄糖含量、可滴定酸含量及失重率等的变化筛选出有利于贮存红提的贮藏条件。结果表明在2℃温度90%湿度条件下红提葡萄的烂果率和失重率最低，呼吸作用最弱，果实中的葡萄糖和可滴定酸含量保存最好，果粒硬度也相对较大。说明低温高湿的贮藏条件更加有利于八角提取物发挥其抑菌保鲜作用。
　　⑶探究大蒜提取物在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。利用不同浓度的大蒜提取物对红提葡萄进行处理，并在不同温度（2℃、10℃）及湿度（50%、70%、90%）下贮藏，比较烂果率、呼吸强度、葡萄糖等品质的变化。结果表明在2℃下红提葡萄的烂果率最低，呼吸作用最弱，果实中的葡萄糖含量最高，果粒硬度也相对较大，且湿度越高，效果越显著，在90%湿度下红提葡萄的贮藏效果最好。
　　⑷比较大蒜、八角和肉桂提取物对红提葡萄在贮藏过程中的烂果率、呼吸强度、失重率及葡萄糖等主要品质，确定保鲜效果较好的香辛料提取物。用0.1%、0.5%和1.0%三种浓度的大蒜、八角及肉桂保鲜液对红提葡萄进行处理，在2℃温度和50%、70%、90%三种湿度环境下贮藏，根据烂果率变化筛选出红提葡萄的最佳贮藏条件及保鲜液浓度。在优化条件下，研究红提葡萄的贮藏品质的变化。通过比较对照组和处理组发现，经三种不同浓度的大蒜（A-0.1%、A-0.5%、A-1.0%）、八角（H-0.1%、H-0.5%、H-1.0%）和肉桂（N-0.1%、N-0.5%、N-1.0%）提取物保鲜液处理后，90%湿度条件下A-1.0%、H-1.0%和N-1.0%组红提葡萄的烂果率较低。其中，A-1.0%组红提的呼吸强度较低，风味品质保存较好。在贮藏63d时，该组葡萄糖、可滴定酸、失重率和硬度分别为10.17g/100g、1.34g/100g、0.26%和1009g，相对在较优水平。说明大蒜提取物能有效地保存红提的贮存品质，延长贮藏时间，对红提葡萄的保鲜效果优于八角和肉桂提取物。

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第一章 文献综述

1.1引言

1.2 果蔬保鲜方法

1.3 果蔬保鲜技术的应用

1.4课题的提出与主要研究内容

第二章 肉桂提取物对红提葡萄保鲜效果的影响研究

2.1 引言

2.2材料与方法

2.3 结果与分析

2.4讨论

2.5结论

第3章 八角提取物对红提葡萄保鲜效果的影响研究

3.1引言

3.2材料与方法

3.3 结果与分析

3.4讨论

3.5结论

第四章 大蒜提取物对红提葡萄保鲜效果的影响研究

4.1引言

4.2材料与方法

4.3 结果与分析

4.4讨论

4.5结论

第五章 3种香辛料提取物对红提葡萄保鲜效果的研究比较

5.1引言

5.2材料与方法

5.3 结果与分析

5.4讨论

5.5结论

展望

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间的科研成果