富含n-3多不饱和脂肪酸鸡肉的研究

摘要

本研究在肉鸡日粮中添加不同的n-3多不饱和脂肪酸原料(亚麻油和微藻粉粕)，通过饲养试验和对肉鸡组织中脂肪酸成分、脂肪合成酶活性、肉质性状的测定，研究了日粮n-3多不饱和脂肪酸在肉鸡组织中的富集量及对肉鸡生产性能、体脂沉积和肉质的影响，为生产开发富含n-3多不饱和脂肪酸鸡肉提供科学理论依据。选择360只21日龄健康雌性罗斯308肉鸡，随机分成5组。五组饲粮分别为对照组(1组)、3％亚麻油组(3％LO，2组)、5％亚麻油组(5％LO，3组)、5％微藻粉粕组(5％MA，4组)和5％微藻粉粕+3％亚麻油组(5％MA+3％LO，5组)，试验期3周。具体结果如下： 1.n-3PUFA日粮在肉鸡不同组织中的富集量。日粮中添加富含ALA的亚麻油，显著提高肝脏中ALA、EPA和DHA的沉积量(P<0.05)，n-6/n-3比值极显著降低(P<0.01)，且ALA在肝脏中合成EPA、DHA的效率很高。在胸肌、腿肌和腹脂中则提高了以ALA、EPA为主的n-3PUFA(P<0.05)，DHA水平则变化不大(P>0.05)，n-6/n-3比值显著降低(P<0.01)。且5％LO组n-3PUFA总量极显著高于3％LO组(P<0.01)，n-6/n-3比值低于3％LO组(P>0.05)；添加5％MA，肌肉组织中DHA显著增加(P<0.05)，但n-3PUFA总量并无提高(P>0.05)，n-6/n-3比值显著高于其它实验组(P<0.05)。5％MA+3％LO组肌肉组织中DHA含量和5％MA组差别不大(P>0.05)，n-3PUFA和n-6/n-3比值则与3％LO差别不大(P>0.05)。ALA易在腹脂和肌肉组织中沉积，EPA、DHA更易沉积到肝脏中。 2.n-3PUFA日粮对肉鸡脂肪合成酶活性的影响。血清TG和LDL-C水平在各组之间差异不大(P>0.05)，3％LO组显著提高了血清HDL-C水平(P<0.05)，5％MA+3％LO组显著降低了血清的TC含量(P<0.05)，其它各组则有升高血清TC的趋势(P>0.05)；添加亚麻油和海藻粉粕的各组都降低了肝脏FAS和腹脂LPL活性(P>0.05)，但与腹脂沉积的趋势并不一致。 3.n-3PUFA日粮对肉鸡生产性能、胴体品质和肉质的影响。与对照组相比，添加3％LO、5％LO和5％MA对肉鸡末重、日增重和料肉比无显著影响(P>0.05)，但添加3％LO组肉鸡日采食量显著降低(P<0.01)，5％MA组则显著提高(P<0.05)。5％MA+3％LO组肉鸡末重、同增重、同采食量、料肉比和对照组相比都无显著差异(P>0.05)。各试验组都降低了肉鸡的腹脂率，且3％LO和5％MA+3％LO组达到显著水平(P<0.05)，对全净膛率、胸肌率、腿肌率则无显著影响(P>0.05)。3％、5％LO组对肉品pH值，肉色，滴水损失没有影响(P>0.05)，但添加5％LO显著提高了4℃条件下肌肉贮存5、7d的TBARS值(P<0.05)。 综上所述，得到如下结论： 1.肉鸡饲粮中使用亚麻油，可生产出n-3PUFA含量较高，n-6/n-3值较低，对人类健康有益的功能性鸡肉产品。但日粮中添加以不超过5％为宜。 2.微藻粉粕作为一种能直接提供DHA的日粮来源，沉积n-3PUFA的效果并不理想，今后还需进一步研究开发出含：DHA高且SFA低的藻类原料。

目录

文摘

英文文摘

论文说明：缩略语表

声明

第一章文献综述

1 PUFA的概述

2 PUFA在动物体内的代谢与转化

3 N-3PUFA对机体脂质代谢的影响

3.1日粮N-3PUFA对家禽血清脂质代谢的影响

3.2日粮N-3PUFA对家禽体脂沉积的影响

3.3肝脏FAS和腹脂LPL活性与家禽肥度的关系

4 N-3PUFA鸡肉的研制和开发

4.1日粮N-3PUFA对家禽生长性能的影响

4.2日粮N-3PUFA在肉鸡组织中的富集规律

4.3 N-3PUFA鸡肉的脂质过氧化

5本研究问题的提出及目的意义

第二章N-3PUFA在肉鸡不同组织中的富集量及对脂肪合成酶活性的影响

1材料和方法

1.1试验动物及分组

1.2试验日粮

1.3饲养管理

1.4测定指标和与方法

1.5数据处理

2结果与分析

2.1日粮脂肪酸组成

2.2肉鸡同一组织中脂肪酸组成的变化

2.3肉鸡不同组织间脂肪酸组成的变化

2.4 N-3PUFA日粮对肉鸡血脂含量的影响

2.5 N-3PUFA日粮对肉鸡肝脏FAS和腹脂LPL活性的影响

3 讨论

3.1肉鸡同一组织中脂肪酸组成的变化

3.2肉鸡不同组织间脂肪酸的组成变化

3.3 N-3PUFA日粮对肉鸡血脂含量的影响

3.4N-3 PUFA日粮对肉鸡肝脏FAS和腹脂LPL活性的影响

4小结

第三章N-3PUFA日粮对肉鸡生产性能、胴体品质和肉质的影响

1材料和方法

1.1试验动物及分组

1.2试验日粮

1.3饲养管理

1.4测定指标和与方法

1.5数据处理

2结果与分析

2.1 N-3PUFA日粮对肉鸡生产性能的影响

2.2 N-3PUFA日粮对肉鸡胴体品质的影响

2.3N-3PUFA日粮对肉鸡肉品品质的影响

3讨论

3.1 N-3PUFA日粮对肉鸡生产性能的影响

3.2N-3PUFA日粮对肉鸡肉品品质的影响

4 小结

第四章研究结论

第五章创新与不足

1本研究主要创新

2有待进一步研究和解决的问题

参考文献

致谢