龙海市嘉荣食品有限公司HACCP体系运行研究

摘要

本文通过对龙海市嘉荣食品有限公司HACCP体系建立前内外部环境的分析，说明了其建立实施HACCP体系的必要性和可行性；从水产品危害分析，设立关键控制点到制定HACCP计划书，详细介绍了HACCP体系建立的过程，进而对其运行情况进行了深入的研究。文章指出在体系的运行条件、危害分析、危害控制以及体系验证等方面存在的缺陷，并提出了提高HACCP体系运行效果的措施。改进的措施主要包括：第一，加强公司的人力资源建设，通过引进人才、内外部培训构建一个能够为企业的HACCP体系良好运行的人力资源基础；第二，全面提升企业的整体管理水平，促使企业在产品安全与经营效益上获得良性循环；最后，政策的支持是企业HACCP体系良好运行必不可少的外部条件。本文提出的改进措施，旨在为我国水产品加工企业推行HACCP体系，改善其运行成效提供借鉴与参考。

目录

文摘

英文文摘

第1章绪论

1.1研究的背景及意义

1.2危害分析与关键控制点(HACCP)概述

1.2.1 HACCP的基本内涵

1.2.2 HACCP的发展和在各国水产行业的应用概况

1.3 HACCP的应用研究进展

1.3.1 HACCP相关支持性技术的研究

1.3.2 HACCP标准研究及其成效

1.4本文的主要内容和结构

第2章龙海市嘉荣食品有限公司推行HACCP体系的环境分析

2.1嘉荣公司的基本情况

2.1.1嘉荣公司的发展历史

2.1.2嘉荣公司的经营状况

2.2嘉荣公司实施HACCP的内外部条件

2.2.1嘉荣公司推行HACCP体系的外部条件

2.2.2嘉荣公司推行HACCP体系的内部条件

2.3嘉荣公司HACCP体系的前期准备

2.3.1嘉荣公司建立HACCP体系的必备程序

2.3.2嘉荣公司建立HACCP体系的预先步骤

2.4本章小结

第3章龙海市嘉荣食品有限公司HACCP体系的建立与运行

3.1嘉荣公司HACCP体系的建立

3.1.1水产品的危害分析

3.1.2关键控制点的设立

3.1.3 HACCP计划

3.1.4 ISO9001体系

3.2嘉荣公司HACCP体系的运行

3.2.1 HACCP体系支持性程序的运行

3.2.2关键控制点(CCP)的控制

3.2.3体系验证与记录保持程序的运行

3.3嘉荣公司HACCP体系的不足

3.3.1运行条件的缺陷

3.3.2危害分析(HA)中的问题

3.3.3 CCP控制中的难题

3.3.4体系验证的缺陷

3.3.5系统的其它问题

3.4本章小结

第4章龙海市嘉荣食品有限公司HACCP体系运行改进的措施

4.1完善嘉荣公司人力资源管理

4.1.1强化领导层对人力资源管理的认识

4.1.2完善人才引进与培养机制

4.1.3员工的稳定、教育与培训

4.2整合企业管理系统

4.2.1融合ISO9001与HACCP管理体系

4.2.2落实HACCP体系验证程序

4.2.3加强产品技术的研发

4.2.4改善HACCP体系运行的其它建议

4.3实施HACCP的政策支持

4.4本章小结

结论

参考文献

哈尔滨工业大学硕士学位论文原创性声明及哈尔滨工业大学硕士学位论文使用授权书

后记

个人简历