基于供应链的H大学餐饮服务中心采购管理方案优化研究

摘要

随着高校后勤社会化改革的不断深入，高校餐饮采购工作取得了很大进步。同时，市场经济的发展也使高校餐饮采购面临新的食品安全风险。高校后勤企业只有控制好采购源头，才能有效降低食品卫生和食品安全风险。正是在这样的背景下，本文利用供应链管理理论与相关技术，对H 大学餐饮服务中心的关于食品采购管理方面现有情况，并结合相关方面存在的一些问题进行了较深入的分析，对餐饮服务中心的采购管理提出了具体的优化方案，目的在于降低企业的采购成本，提高采购管理水平。
　　首先，在查阅文献资料和实地调研的基础上，结合供应链管理理念，对 H大学餐饮服务中心采购管理现状及存在的问题进行深入剖析，指出现行的采购管理方案存在以下问题：内部信息流通差、交易成本过高、采购过程信息不对称、质量控制方法不合理、采购订单缺乏灵活性等。
　　其次，针对H大学餐饮服务中心采购管理方案存在的主要问题，基于供应链管理思想，提出了采购管理的优化方案，即实行分类采购、完善集中采购策略以及引入准时制采购理念，并从采购流程、组织结构以及供应商管理三个方面给出了优化方案实施的具体措施。在采购流程方面，改进了需求管理、订货管理和供货管理等环节，使之从“为库存而采购”转变成“为生产而采购”；在组织结构方面，增设了物流采购中心和供应商管理部，减少了后勤中心主任的负担，强化了供应商管理工作；在供应商管理方面，优化了供应商初选程序和供应商绩效考核体系，提出了供应商差异化管理的思想。再次，给出了优化方案实施的保障机制，包括监督管理机制、人力资源保障和信息化保障。
　　最后对全文的主要内容进行总结和展望，希望能够通过本文的研究对H 大学餐饮服务中心采购管理工作的改进有所贡献，并对其他学校餐饮的采购流程管理有所启发。

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第1章 绪 论

1.1 研究背景和意义

1.2 国内外研究现状

1.3研究思路与研究方法

1.4研究内容

第2章 H大学餐饮服务中心食品采购管理现状、问题与成因分析

2.1 餐饮服务中心简介

2.2 采购管理现状

2.3采购管理质量的问题调查

2.4 面临的问题及原因分析

2.5本章小结

第3章 基于供应链的食品采购管理的优化方案

3.1 采购管理方案优化的目标

3.2 引入供应链管理方法的必要性

3.3 采购管理优化方案的设计

3.4本章小结

第4章 优化方案实施的保障措施

4.1 监督管理机制保障

4.2 人力资源保障

4.3 建设信息化管理系统

4.4本章小结

结论

参考文献

附件一：

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