声明
摘要
1 前言
1.1 大豆蛋白的概述
1.1.1 大豆蛋白的主要成分
1.1.2 大豆蛋白氨基酸组成
1.1.3 大豆蛋白7S的简介
1.1.4 大豆蛋白11S的简介
1.2 自组装
1.2.1 自组装的概念
1.2.2 蛋白质自组装
1.2.3 蛋白质自组装的主要作用力
1.3 蛋白质淀粉样纤维聚合物
1.3.1 影响淀粉样纤维聚合物形成的因素
1.3.2 淀粉样纤维聚合物形成的机理
1.4 大豆蛋白纤维聚合物的研究进展
1.5 立题的依据和研究的主要内容
1.5.1 立题依据
1.5.2 研究主要内容
2 材料与方法
2.1 原料与设备
2.1.1 原料
2.1.2 药品
2.1.3 主要试验仪器和设备
2.2 试验方法
2.2.1 7S和11S的分离制备
2.2.2 酸性亚基和碱性亚基的分离
2.2.3 纤维样品的制备
2.2.4 透射电镜(TEM)
2.2.5 Th T荧光分析
2.2.6 浊度
2.2.7 游离巯基
2.2.8 表面疏水性测定
2.2.9 蛋白聚合量
2.2.10 圆二色光谱(CD)
2.2.11 DSC测定
2.2.12 SDS-PAGE凝胶电泳
2.2.13 起泡性
2.2.14 乳化性
2.3 数据分析
3 结果与分析
3.1 不同原料形成纤维聚合物能力的比较
3.1.1 聚合物的形态比较
3.1.2 聚合动力学
3.1.3 游离巯基
3.1.4 表面疏水性
3.1.5 灰分含量
3.1.6 热力学差异
3.1.7 蛋白质组分
3.2 大豆蛋白不同组分形成纤维能力的比较
3.2.1 4种组分的分离
3.2.2 聚合形态的比较
3.2.3 Th T变化
3.2.4 浊度
3.2.5 游离巯基
3.2.6 表面疏水性
3.2.7 起泡性
3.2.8 乳化性
3.3 酸性亚基淀粉样纤维聚合物的形成
3.3.1 温度对酸性亚基纤维聚合物的影响
3.3.2 pH对酸性亚基纤维聚合物的影响
3.3.3 离子形式对酸性亚基纤维形成的影响
3.3.4 酸性亚基形成纤维的聚合过程
3.4 不同蛋白混杂共聚对酸性亚基纤维聚合物的影响
3.4.1 聚合物形态的变化
3.4.2 浊度变化
3.4.3 ThT荧光强度
3.4.4 游离巯基
3.4.5 表面疏水性
3.4.6 CD分析
4 讨论
4.1 不同大豆原料形成纤维的比较
4.2 大豆蛋白不同成分的比较
4.3 酸性亚基形成纤维的特征
4.4 大豆蛋白不同成分相互作用的比较
5 结论
5.1 不同大豆蛋白原料纤维形成能力的比较
5.2 酸性亚基纤维聚合物的形成
5.3 不同组分对酸性亚基形成纤维的影响
5.4 纤维聚合物的功能特性
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文