哈尔滨俄式西餐厅空间演变研究

摘要

哈尔滨北临俄罗斯，地缘优势使哈尔滨俄式西餐厅设计独具特色，历史上出现的大规模人口迁移也为俄式西餐厅在哈尔滨的发展创造了条件，随着社会发展，俄式西餐厅的空间布局和装饰特色等方面在发展中逐渐演化。了解和研究哈尔滨俄式西餐厅的发展变化，在弘扬俄式西餐的历史文化性、体现哈尔滨俄式西餐的地域特色性、彰显俄式西餐厅设计的时代互融性等方面具有重要的理论意义和实践意义。
　　通过实地调研和访谈，确定本文的研究对象为哈尔滨15个有特色的俄式西餐厅。通过研究方法的综合，以现场拍摄的实体照片和专业软件绘制的图片等形式，对俄式西餐厅建筑的室内外空间演变情况进行有效提取，并展开系统研究。
　　首先，对相关概念进行界定，通过建筑符号学等理论的引入，分析其设计风格与文化内涵;进而通过对国内外文献和餐饮空间的实例研究，对我国相关领域的研究成果进行总结。其次，对俄式西餐厅在哈尔滨的起源与文化、发展与变迁、时代与显存进行归纳整理通过历史资料的整合和现场调研，从社会经济、城市发展等宏观层次对餐厅发展的社会发展、从民俗特色和人文关怀的地域文化、人文关怀和民俗特色的消费特色以及建筑风格的功能法然和艺术精美方面对餐厅的发展因素进行解析。然后，对俄式西餐厅空间组织演变情况进行研究，主要包括用餐功能区、配套服务区和工作管理区等，注重研究空间的布局、形式等变化;从餐厅立面的装饰元素对其建筑风格进行界定，并对风格演变情况进行总结;最后，详细研究了俄式西餐厅空间构成要素的演变情况。着重研究外墙、内墙、顶棚和装饰等空间界面和门、窗、柱等构件的变化，此外，结合雕塑、绘画等室内装饰和室外广告牌等方面，从多角度对餐厅空间艺术的演变情况展开系统研究。为今后俄式西餐厅的设计方向提供参考和借鉴，进而继承和创新建筑设计发展。

目录

摘要

1 绪论

1．1 研究背景

1．2 研究目的和意义

1．2．1 研究目的

1．2．2 研究意义

1．3 研究范围、内容和方法

1．3．1 研究范围

1．3．2 研究内容

1．3．3 研究方法

1．3．4 研究框架

1．4 国内外相关研究

1．4．1 国内相关研究

1．4．2 国外相关研究

2 概念界定及相关理论基础

2．1 概念界定

2．1．1 俄式西餐厅

2．1．2 空间演变

2．2 相关研究理论

2．2．1 需求层次理论

2．2．2 消费体验价值论

2．2．3 街道美学与场所精神理论

2．2．4 建筑符号学理论

2．3 国内外相关实践

2．3．1 国内相关实践

2．3．2 国外相关实践

2．4 本章小结

3 哈尔滨俄式西餐厅历史沿革与发展因素

3．1 历史沿革

3．1．1 起源与条件

3．1．2 发展与变迁

3．1．3 时代与现存

3．2 社会发展

3．2．1 社会经济

3．2．2 城市发展

3．3 地域文化

3．3．1 民俗特色

3．3．2 人文关怀

3．4 消费特色

3．4．1 餐饮特色

3．4．2 氛围营造

3．5 建筑风格

3．5．1 功能法然

3．5．2 艺术精美

3．6 本章小结

4 哈尔滨俄式西餐厅空间组织演变

4．1 功能分区

4．1．1 用餐功能区

4．1．2 配套服务区

4．1．3 工作管理区

4．2 布局形式

4．2．1 大堂式

4．2．2 套叠式

4．2．3 线型式

4．3 立面风格

4．3．1 俄罗斯风格

4．3．2 新艺术主义

4．3．3 折衷主义

4．3．4 洛可可风格

4．3．5 现代主义

4．4 本章小结

5 哈尔滨俄式西餐厅空间建筑细部构造演变

5．1 空间界面

5．1．1 外墙

5．1．2 内墙

5．1．3 顶棚

5．1．4 地面

5．2 空间构件

5．2．1 门

5．2．2 窗

5．2．3 柱

5．3 空间装饰

5．3．1 雕塑

5．3．2 绘画

5．3．3 灯饰

5．3．4 陈列

5．4 视觉传达系统

5．5 本章小结

结论

参考文献

附录

攻读学位期间发表的学术论文

致谢

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