皖南烟区不同品种烟叶的品质及对烘烤工艺的响应

摘要

为选择能够充分彰显皖南烟区浓香型焦甜感品质特色的烤烟品种，实现良种良法配套，对K326、NC297、NC102、NC55、NC71和云烟97等6个品种烟叶，分别设计烘烤工艺，分析其烤后烟叶的外观和内在品质，进行了组合因子测试，以充分挖掘其种质特性和潜能。
　　主要研究结果如下:
　　(1)K326品种烟叶耐烘烤，需要在相对高湿条件下变黄（主要变黄温度38-39℃，湿球温度37.5℃），在此条件下烟叶内各种酶活性较高，若变黄时间长容易变黄过度，须控制变黄时间，中部叶54h，上部叶60h;定色期湿球温度比其它品种略高（由变黄结束时的38.5℃±0.5℃逐渐升高到40.5℃±0.5℃），定色时间略长(48h-54h)，有利于淀粉等大分子物质的降解，烤后烟叶内在品质更好。
　　(2)NC297品种烟叶变黄较慢，要相对高湿变黄(相对湿度92％-88％)，以提高烟叶内酶的活性，从而有利于大分子物质的充分转化降解，失水稍慢，应采用慢速升温(0.5℃/h)定色，以防烟叶排湿不及时造成烟叶糟片。
　　(3)NC71品种烟叶脱水较快，易烤性好，烘烤变黄期需保湿变黄，变黄时间不宜过长，中部叶控制在48h-54h，上部叶控制在54h-60h。
　　(4)NC102品种烟叶内含物质较少，烤后叶片薄，烟叶单叶重较轻，在变黄期要控制湿度保湿变黄，相对湿度89％-85％，充分变黄后及时转火进入定色期;定色期为防止叶片内含物消耗过多，在45-49℃期间要快速脱水，以1.25％h-1.35％/h为适宜。有利于改善烟叶外观质量。
　　(5)NC55品种烟叶在当地生态环境下未感病烟叶的易烤性及耐烤性都较好，变黄期可相对高湿（相对湿度92％-88％），以利于烟叶内大分子物质降解转化，定色期慢速升温(0.5℃/h)定色，整个定色时间控制在48h，烤后烟叶感官质量及综合品质较好。
　　(6)云烟97品种烟叶在当地烘烤技术比较成熟，为确保烟叶内在和外观统一，要注重充分变黄和定色阶段的转化。变黄期须保持中湿变黄，充分变黄后及时转火进入定色期，定色期慢速升温，整个烘烤时间控制在140-150h。
　　(7)K326、NC297、NC102、NC71、NC55和云烟97等六个烤烟品种烟叶在内在品质和经济性状指标方面存在一定差异。云烟97品种烟叶浓香型焦甜感较为突出，综合经济性状较好;K326品种烟叶浓香型焦甜感突出，综合品质较好，经济性状指标表现一般;NC297品种经济效益较高，综合品质较好，但焦甜香风格不够突出;NC102品种综合品质表现较好，但焦甜香风格不够突出;NC71品种和NC55品种烟叶花叶病严重。
　　(8)皖南烟叶整体上总糖含量偏高，烟碱含量偏低。在全部中部叶样品中，总糖含量在25％到30％的占45.71％，超过30％的占8.57％;烟碱含量在2.0％以下的占25.71％，2.0％到2.5％的占37.14％;在全部上部叶样品中，总糖含量在25％到30％的占42.86％，超过30％的占2.86％;烟碱含量在2.0％以下的占22.86％，2.0％到2.5％的占，28.57％，2.5％以上的占48.57％。联系到烟叶感官质量，表现较好的中部叶样品，总糖含量是在21.09％-27.60％，烟碱含量均不低于1.99％。评吸质量好的上部叶样品，总糖含量是在22.46％-26.97％，烟碱含量均不低于2.26％。因此认为，在皖南烟区采取农艺措施适当降低烟叶总糖含量，同时适当提升烟碱含量对增进烟叶评吸质量，彰显浓香型焦甜感特色会有积极影响。

目录

声明

致谢

摘要

1 文献综述

1．1 生态条件对烟叶品质的影响

1．1．1 气候对烤烟品质的影响

1．1．2 土壤对烤烟品质的影响

1．2 品种对烟叶品质的影响

1．2．1 对烟叶产量及质量的影响

1．2．2 对烟叶内在化学成分的影响

1．2．3 对烟叶烘烤过程生理生化变化的影响

1．2．4 烟叶易烤性和耐烤性

1．3 烘烤因素对烤烟的影响

1．3．1 温湿度

1．3．2 稳温时间

1．3．3 升温速度

1．3．4 风速

2 引言

3 材料与方法

3．1 试验材料

3．2 烤房配备

3．3 试验设计

3．4 试验过程烘烤工艺的执行的说明(下部叶／中部叶／上部叶)

3．5 试验设置方法

3．6 测定内容与方法

3．6．1 外观质量

3．6．2 等级质量

3．6．3 物理特性

3．6．4 感官质量

3．6．5 化学成分

3．6．6 烤烟综合品质

3．7 数据处理分析方法

4 结果与分析

4．1 烤房内不同位点烟叶外观质量差异性分析

4．1．1 云烟97品种的中部叶和上部叶

4．1．2 K326品种的中部叶和上部叶

4．2 K326品种烟叶在不同烘烤条件下烤后质量比较分析

4．2．1 外观质量

4．2．2 等级结构

4．2．3 物理特性

4．2．4 感官质量

4．2．5 化学成分

4．2．6 综合品质

4．3 NC297品种烟叶在不同烘烤条件下烤后质量比较分析

4．3．1 外观质量

4．3．2 等级结构

4．3．3 物理特性

4．3．4 感官质量

4．3．5 化学成分

4．3．6 综合品质

4．4 NC71品种烟叶在不同烘烤条件下烤后质量比较分析

4．4．1 外观质量

4．4．2 等级结构

4．4．3 物理特性

4．4．4 感官质量

4．4．5 化学成分

4．4．6 综合品质

4．5 NC102品种烟叶在不同烘烤条件下烤后质量比较分析

4．5．1 外观质量

4．5．2 等级结构

4．5．3 物理特性

4．5．4 感官质量

4．5．5 化学成分

4．5．6 综合品质

4．6 NC55品种烟叶在不同烘烤条件下烤后质量比较分析

4．6．1 外观质量

4．6．2 等级结构

4．6．3 物理特性

4．6．4 感官质量

4．6．5 化学成分

4．6．6 综合品质

4．7 云烟97品种烟叶在不同烘烤条件下烤后质量比较分析

4．7．1 外观质量

4．7．2 等级结构

4．7．3 物理特性

4．7．4 感官质量

4．7．5 化学成分

4．7．6 综合品质

4．8 烟叶经济性状综合分析

4．9 烟叶主要化学成分综合分析

4．10 烟叶感官质量综合分析

5 结论与讨论

5．1 6个品种的烘烤工艺

5．2 6个品种烟叶的综合比较

参考文献