真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料对兔肉品质的影响

摘要

为了有效利用秸秆资源，增加秸秆饲料的利用途径，本文研究了真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料（试验组）、未喷涂秸秆颗粒饲料（对照1组）和一般配合颗粒饲料（对照2组）对法系伊拉肉兔生产性能、胴体品质、兔肉食用品质、营养成分、滋味成分、显微结构、超微结构、贮藏特性以及加工特性的影响。研究结果如下：
　　1试验组、对照2组的平均日采食量显著高于对照1组（P<0.05），试验组、对照2组间差异不显著（P>0.05）；试验组平均日增重显著高于对照1组（ P<0.05），但试验组与对照2组、对照2组与对照1组间差异不显著（P>0.05）。料重比三组差异不显著（P>0.05）。说明采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔与普通颗粒饲料相比不会影响肉兔的平均日增重、平均日采食量和料重比。
　　2试验组胴体重、屠宰率、净肉重、骨重、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、两侧胸肌重、两侧腿肌重、胸肌率、腿肌率和眼肌面积与对照1组、对照2组差异均不显著（P>0.05）。说明采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔与普通颗粒饲料相比不会影响肉兔的胴体品质。
　　3试验组失水率、熟肉率和剪切力与对照1组、对照2组差异不显著（P>0.05）。说明采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔不会降低兔肉的保水性和嫩度。采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔对兔肉的颜色无影响，但影响兔肉的pH。
　　4试验组与对照2组相比，兔肉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、氯化物、总磷、钙、铁、锌、VB1等营养成分含量差异均不显著（P>0.05），乳酸、总糖、还原糖和肌糖元含量差异不显著（P>0.05）；脂肪酸、胆固醇和碘值含量差异不显著（P>0.05）。说明采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔对兔肉的营养成分、乳酸、总糖、还原糖、肌糖元含量、胆固醇、碘值、脂肪酸组成无影响。
　　5试验组与对照2组相比天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸和精氨酸显著高于对照1组（ P<0.05），其它氨基酸差异不显著（P>0.05），说明喷涂液体添加剂对兔肉滋味成分游离氨基酸含量作用显著；除胱氨酸外，试验组与对照2组相比其它氨基酸差异不显著（P>0.05），采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔与普通饲料相比，除胱氨酸外，对兔肉的水溶性氨基酸含量无影响。试验组中各种核苷酸含量与对照2组差异不显著（ P>0.05），但 Hx、5′-IMP和5′-ADP含量与对照1组差异显著（P>0.05）。说明真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔相对于一般配合颗粒饲料对兔肉中核苷酸含量影响不大。
　　6试验组和对照2组中肉兔肝脏、肾脏、肺脏和肌肉组织结构均优于对照1组，试验组和对照2组差别不大。试验组肌纤维直径、肌节长度、A/I比值与对照2组差异不显著（P>0.05）。采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔，对其显微和超微结构影响不大。
　　7兔肉低温贮藏期为21d，常温贮藏期为14d。通过对五香兔肉的感官评分、剪切力值、pH以及肉色的分析，3个处理组兔肉贮藏特性、加工特性各指标差异均不显著(P>0.05)。采用真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料饲喂肉兔与普通饲料相比，对兔肉的低温贮藏和加工特性无影响。
　　真空后喷涂玉米秸秆颗粒饲料与普通颗粒饲料相比，对兔肉品质无影响，可以代替一般配合颗粒饲料肉兔。

目录

第1章 文献综述

1.1秸秆颗粒饲料概述

1.2真空后喷涂技术

1.3肉兔饲养及兔肉品质研究进展

1.4研究内容及意义

第2章 真空后喷涂颗粒饲料对肉兔生产性能、胴体品质及兔肉食用品质的影响

2.1试验材料与设备

2.2试验方法

2.3结果与讨论

2.4本章小结

第3章 真空后喷涂颗粒饲料对兔肉营养成分及滋味成分的影响

3.1试验材料与设备

3.2试验方法

3.3结果与讨论

3.4本章小结

第4章 真空后喷涂颗粒饲料对兔肉显微结构及超微结构的影响

4.1试验材料与设备

4.2试验方法

4.3结果与讨论

4.4本章小结

第5章 真空后喷涂颗粒饲料对兔肉贮藏特性及加工特性的影响

5.1试验材料与设备

5.2试验方法

5.3结果与讨论

5.4本章小结

第6章 结 论

参考文献

致谢

攻读硕士学位期间的研究成果