富硒桑叶美容茶工艺及配方研究

摘要

桑叶中含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等，有着极高的营养价值和药用价值。《本草经》记载，秋霜后的桑叶煎浓汁服用能治疗头昏眼花、消除眼部疲劳，有消肿、补肝、美肤等功效。硒元素是人体健康所必需的微量元素之一，被称为生命的保护剂，人体每天都要摄入适量的微量元素硒，对防治克山病、大骨节病有显著效果。富硒桑叶美容茶能够很好地契合硒元素和桑叶的双重优势，极大地增强了其本身的美容、保健功效。
　　本研究以感官品质和主要化学成分黄酮损失率为指标，用热泵干燥机研究了桑叶热泵干燥的工艺参数（干燥温度Z1、风速Z2）对指标的影响，找到各个因素合适的范围，为二次通用旋转组合设计的回归试验提供合理的参数范围。通过单因素试验得到各参数的影响规律为：每个参数都有一个最佳值，或大或小都不行。通过二次通用旋转组合设计的回归试验得到了回归方程，通过优化得到使黄酮损失率最小的最佳参数组合为：干燥温度 Z1=42.54℃，风速Z2=1.72m/s，在最佳参数组合下黄酮损失率的最小值Ymin=12.8123％。经过对富硒桑叶美容茶中的各种配料添加量的单因素试验和正交试验，得出富硒桑叶美容茶的最佳配方为：桑叶1.7g、亚硒酸钠328.5μg、信阳毛尖茶0.16g、菊花0.1g、当归0.1g、川穹0.1g、甘草0.08g。关于直饮富硒茶粉的系列研究，通过试验得出直饮富硒茶粉的超微粉碎工艺参数为：超微粉碎时间25 min、超微粉碎频率20 Hz和风速1.5 m/s，在此条件下，直饮富硒茶粉粒度多数达到200目的粒径；直饮富硒茶粉的最佳配方为：甜叶菊苷的添加量为1.2%，氯化钠的添加量为2%，绿茶香精的添加量为2.8%，在此条件下，直饮富硒茶粉的口感、滋味和色泽等感官品质良好；直饮富硒茶粉的冲调稳定性较好的配方为：单甘脂添加量0.1%、二氧化硅添加量1.2%、阿拉伯胶添加量20%，此条件下，直饮富硒茶粉的可冲调性良好，稳定性良好。

目录

声明

第1章 文献综述

1.1 桑叶综述

1.1.1 桑叶的概述

1.1.2 桑叶的生理及美容功效

1.2 硒的简介

1.2.1 硒的概述

1.2.2 硒的生理功效及缺乏症

1.3 富硒桑叶美容茶的功效

1.4 富硒桑叶美容茶的研究现状

1.5 研究内容与方法

1.5.1 研究内容

1.5.2 研究方法

第2章 桑叶干燥工艺研究

2.1 试验材料与仪器

2.1.1 试验材料

2.1.2 试验仪器

2.2 试验方法

2.2.1 桑叶干燥前处理

2.2.2 桑叶干燥工艺的研究方法

2.2.3 桑叶干制品品质的感官测定方法

2.2.4 桑叶干制品黄酮损失率的测定方法

2.3 结果与分析

2.3.1桑叶干制品感官品质分析

2.3.2黄酮测定与分析

2.4 本章小结

第3章 富硒桑叶美容茶的配方研究

3.1材料与方法

3.1.1材料与仪器

3.1.2 试验方法

3.2结果与分析

3.2.1 硒的单因素试验结果

3.2.2 信阳毛尖的单因素试验结果

3.2.3 菊花的单因素试验结果

3.2.4 当归的单因素试验结果

3.2.5 甘草的单因素试验结果

3.2.6 川穹的单因素试验结果

3.2.7 正交试验结果与分析

3.2.8 富硒桑叶美容茶配方的验证

3.3本章小结

第4章 直饮富硒桑叶茶粉的开发

4.1试验材料与仪器

4.1.1试验材料

4.1.2试验仪器

4.2试验方法

4.2.1直饮富硒桑叶茶粉的超微粉碎工艺研究

4.2.2直饮富硒桑叶茶粉的配方研究

4.2.3直饮富硒桑叶茶粉的冲调稳定性研究

4.3结果与讨论

4.3.1直饮富硒桑叶茶粉超微粉碎工艺参数的确定与分析

4.3.2直饮富硒桑叶茶粉配方的确定与分析

4.3.3直饮富硒桑叶茶粉冲调稳定性较好配方

4.4小结

第5章 结 论

参考文献

致谢