食品冷藏陈列柜的传热机理及强化传热试验研究

摘要

超市中易变质的食品一般都放在冷藏或冷冻陈列柜内销售，这是食品冷链里最后一个环节，冷藏冷冻效果的好坏直接关系到消费者的身体健康甚至生命安全。目前立式冷藏陈列柜内温度较高且温度分布不均，严重影响食品的品质。另外，由于冷冻冷藏陈列柜能耗较高，很多超市为了节省运行费用，不正常运行制冷机组，导致柜内温度波动很大。因此，在不增加甚至减少制冷机组运行能耗的前提下，降低柜内食品温度、改善柜内温度分布是陈列柜设计面临的突出问题。针对以上问题，本文通过理论分析和试验进行研究，主要取得以下成果： 1.从理论上对影响柜内食品温度的因素进行研究。食品温度除了受柜内冷气体温度和流速、搁板表面温度、背风板冷辐射的作用外，还受柜外环境温度、湿度、灯光辐射等影响；柜内温度分布不均主要是由于陈列柜本身的结构特点及食品的陈列方式所产生的。 2.通过试验对每层冷藏空间的温度分布进行研究，研究结果表明：除第1层空间前部气体温度最低，后部气体温度最高外，其余3层均是冷藏空间前部气体温度最高；而食品温度和搁板表面温度均是前排最高。 3.通过试验对陈列柜外环境温度、湿度、灯光辐射强度对食品温度的影响进行研究，结果表明：随着柜外空气温度、湿度、灯光照射强度的分别升高，柜内食品的温度逐渐升高，且当灯光强度到达一定程度时，增加少量的灯光就会对食品温度产生较大的影响；降低柜外空气的温湿度及降低灯光照射有利于降低柜内食品的温度。 4.采用阶梯形的摆放形式，能够降低第1、2层冷藏空间的食品温度，但3、4层冷藏空间食品的温度却上升。试验结果表明：阶梯形食品摆放对改善无背吹风冷藏空间内食品的冷藏效果有效，且不会增加制冷机组的能耗。 5.设计并制作热管，将其敷设在搁板底部，用来强化食品底部与搁板间的热量传递，试验结果表明：增加热管后，在不增加制冷机组能耗的前提下，不仅能够有效降低柜内食品的温度，而且还能够降低前后排食品温差。

目录

文摘

英文文摘

声明

第一章 前 言

第二章 陈列柜内温度分布的理论分析及数值模拟

第三章 试验装置的建立

第四章 陈列柜内温度分布的试验研究

第五章 柜外环境对食品温度分布影响的试验研究

第六章 食品陈列方式对柜内食品温度影响的试验研究

第七章 强化食品传热和改善温度分布的试验研究

第八章 结论与展望

致 谢

参考文献

附录