南美白对虾育苗及养殖HACCP模式的初步研究

摘要

本研究介绍了危害分析及关键控制点(HACCP)的七个原理和建立HACCP计划的十二个步骤，论述了HACCP在各国水产业中的应用现状。剖析了HACCP在南美白对虾育苗及养殖生产中应用的可行性。 在南美白对虾育苗阶段以生产无特定病原虾苗为目标，在养殖生产阶段以防止或降低病害危险和食品安全的角度出发，将目前在水产品加工过程中应用效果显著的HACCP体系引入到南美白对虾育苗及养殖生产环节，构建了南美白对虾育苗及养殖HACCP模式。分别确定了水体、亲本、冰鲜活饲料三个育苗关键控制点和水体、虾苗、饲料和药物四个养殖关键控制点，并且制定了相应的预防措施。对虾育苗场和养殖场可以参照本模式结合自身条件建立对虾育苗和养殖HACCP体系。

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论文说明：缩略语表

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第一章 综述

第二章 南美白对虾育苗HACCP模式的构建

2.1 建立南美白对虾育苗HACCP模式的基础计划

2.1.1 南美白对虾育苗良好生产规范GAP

2.1.2 南美白对虾育苗SSOP

2.1.3 人员培训计划

2.1.4 维修保养计划

2.1.5 产品回收计划及追踪体系的建立

2.2 建立南美白对虾育苗HACCP计划

2.2.1 组成南美白对虾育苗HACCP小组，确定HACCP计划的范围

2.2.2 南美白对虾育苗产品描述和预期用途(表2-1)

2.2.3 绘制南美白对虾育苗生产详细流程图并现场确认流程图

2.2.4 进行危害分析

2.2.5 确定关键控制点

2.2.6 建立关键限值

2.2.7 建立监控系统

2.2.8 制定纠偏措旋

2.2.9 建立记录保持程序

2.2.10 建立验证程序

第三章 南美白对虾养殖HACCP模式的构建

3.1 建立南美白对虾养殖HACCP模式的基础计划

3.1.1 南美白对虾养殖GAP

3.1.2 南美白对虾养殖SSOP

3.1.3 人员培训计划

3.1.4维修保养计划

3.1.5 产品回收计划及追踪体系的建立

3.2 建立南美白对虾养殖HACCP计划

3.2.1 组成南美白对虾养殖HACCP 小组，确定 HACCP 计划的范围

3.2.2 南美白对虾养殖产品描述和预期用途(表3-1)

3.2.3 绘制南美白对虾养殖生产详细流程图并现场确认流程图

3.2.4 进行危害分析

3.2.5 确定关键控制点

3.2.6 建立关键限值

3.2.7 建立监控系统

3.2.8 制定纠偏措施

3.2.9 建立记录保持程序

3.2.10 建立验证程序

第四章 结论与建议

4.1 结论

4.2 建议

参考文献

致 谢

攻读硕士学位期间发表的论文