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声明
1.导论
1.1选题目的和意义
1.2选题背景
1.2.1食品物流安全控制研究现状
1.2.2 HACCP方法的引入
1.3研究的主要内容
2.HACCP体系内容与实施步骤
2.1 HACCP体系简介
2.2 HACCP体系的七项基本原则
2.3 HACCP计划的实施步骤:
3.高校食堂采购物流安全控制
3.1高校食堂的特点
3.1.1食堂与餐馆的比较
3.1.2高校食堂的特点
3.2 HACCP 方法在高校食堂采购物流安全控制中的运用
3.2.1分析高校食堂中餐采购物流的流程
3.2.2构建完善的组织结构,成立HACCP小组
3.2.3产品描述
3.2.4危害因素分析及关键控制点的确定
3.2.5监控体系的建立
4.基于HACCP方法的高校食堂采购物流安全控制的实施条件
4.1良好生产规范和卫生标准操作程序是HACCP方法实施的前提条件
4.2组织、培训及制度
4.2.1完善组织结构及学校管理层的赞同
4.2.2培训工作基本完成
4.2.3制订较完善的管理制度和程序
结论
参考文献
致谢
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