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摘 要
Abstract
目 录
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 糠醛与5-羟甲基糠醛概述
1.2.1 糠醛其性质及毒性
1.2.2 5-羟甲基糠醛的性质及毒性
1.2.3 产生机理
1.3 常用检测方法概述
1.3.1 紫外-可见分光光度法
1.3.2 气相色谱法
1.3.3 液相色谱-质谱法
1.3.4 气相色谱-质谱法
1.3.5 薄层扫描法
1.3.6 高效液相色谱法
1.3.7 糠醛和5-羟甲基糠醛的检测方法的研究进展
1.4 课题研究意义和内容
1.4.1 研究意义
1.4.2 研究内容
第二章 糠醛和5-羟甲基糠醛的高效液相色谱检测法的建立
2.1 实验试剂与仪器
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验内容与方法
2.2.1 标准溶液配制
2.2.2 检测波长的选择
2.2.3 色谱柱的选择
2.2.4 流动相的选择与优化
2.2.5 流速的选择
2.2.6 柱温的选择
2.3 结果与讨论
2.3.1 检测波长的确定
通过扫描糠醛和5-羟甲基糠醛的UV光谱图来确定二者的检测波长，结果如图2.2所示。
2.3.2 色谱柱的确定
2.3.3 流动相的确定
2.3.4 流速的确定
2.3.5 柱温的确定
2.3.6 色谱条件的确定
2.3.7 仪器重复性实验
2.3.8 仪器稳定性实验
2.4 小结
第三章 食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的高效液相色谱测定
3.1 实验试剂与仪器
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.2 实验内容与方法
3.2.1 溶液配制
3.2.2 样品前处理技术
3.2.3 不同样品的前处理方法
3.3 样品前处理技术的验证及讨论（以膨化食品为代表）
3.3.1 提取剂的优化验证
3.3.2 超声波辅助提取法的优化
3.3.3小结
3.4.1 实际样品中糠醛和5-羟甲基糠醛的定性
3.4.1.1 利用保留时间对照定性
3.4.1.2 利用紫外光谱定性
3.4.1.3 利用加入法定性
3.4.2 色谱峰的专属性研究
3.4.3 线性范围和检出限
3.4.4 方法精密度
3.5 本章小结
第四章 食品中糠醛和5-羟甲基糠醛含量调查分析
4.1 检测方法
4.1.1 样品前处理技术
4.1.2 色谱条件
4.2 实际样品色谱图
4.2.1 肉制品中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.2.2 蜂蜜中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.2.3 调味料样品中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.2.4 饮料和龟苓膏中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.2.5 膨化食品中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.2.6 乳制品中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.2.7 酒中糠醛和5-羟甲基糠醛的色谱图
4.3 不同食品中糠醛和5-羟甲基糠醛含量的分布情况分析
4.3.1 肉制品中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.3.2 蜂蜜中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.3.3 调味料中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.3.4 饮料中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.3.5 膨化食品中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.3.6 乳制品中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.3.7 酒类中糠醛和5-羟甲基糠醛检出情况
4.4 糠醛和5-羟甲基糠醛来源分析
4.5 小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致 谢
