生猪屠宰管理与屠宰检疫关键环节的处理

摘要

随着我国国民经济的快速发展和综合国力提高，人们的生活水平有了很大的提高，人们越来越注重饮食营养均衡，在现代人食物源中，肉类食品是一个极为重要的类别，在我国由于传统和信仰的原因，猪肉占肉类食品的比重高达60%，猪肉是人体必须蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的一个很好来源，所含蛋白的八种必须氨基酸含量和比例接近人体需要，是一种优质蛋白，猪肉也是B族维生素特别是B1和B2的极好来源；猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。据资料统计，我国每年猪肉产量和消费量都超过5000万吨，占全球总生产量和总消费量近一半，是当之无愧的猪肉生产和消费大国。
　　然而近些年我国消费者对猪肉的购买力却有所下降，有研究显示，消费者对食品的购买意愿受收入、商品价格、年龄、受教育程度、家庭结构、购买地点等因素外，还有受食品安全属性的影响最大。食品安全事件发生的频率越大，消费者的风险感知度越高，规避的意识也就越强。而综观近几年我国猪肉食品安全事件屡禁不止，如：双汇“瘦肉精”事件、“注水猪肉”、“毒火腿”、“地沟油”、黄浦江病死猪事件、食用感染猪囊尾蚴虫的猪肉致病等事件。层出不穷的食品安全事件导致消费者对猪肉产品的信任程度降低了，即使是“绿色食品”认证猪，购买意愿也随之减弱。猪肉食品安全形势非常严峻，昭示了加强猪肉食品安全监管的必要性和紧迫性。从商品猪生产到销售环节涉及到市场主体的各个方面，既要加强生猪生产与销售过程的管理与监督，又要加强生猪屠宰与肉品销售的规范和监督，而屠宰检疫作为猪肉安全的最后一道防线，是保证猪肉食品安全的重中之重。
　　本人将结合多年的屠宰检疫工作经验，就屠宰检疫这一关键环节中如何保障猪肉食品安全作出阐述，并在此基础上作出了一些创新，一是在论述屠宰检疫措施时，分析了各关键检疫点存在的危害，针对性的检测哪些项目，以及如何尽早地在各关键检疫点控制其危害；二是在总结检疫过程中常见的一些病理变化和疫病症状时，要将屠宰应激综合症与病因引起的病理变化区分开来。
　　另外，根据我国屠宰行业具有“点分散、集中度低、产能低、设备落后、卫生和检疫设施不符合强制性标准、监督环节薄弱”等特点，借鉴发达国家先进经验，我将提出几点建议：从市民的角度，如何选购放心肉；从执法人员的角度，加强队伍建设，提高自身检疫能力，加强监管部门的协调合作；从法律法规层面上，完善健全相关法律法规体系；从监管层面，从源头上控制“瘦肉精”等违禁药物药物的使用，加强可追踪溯源体系的应用，生猪大型供应基地及系统的建立；从检疫环节的角度，完善并科学使用各检疫环节的检疫设施，加强检疫流程的岗位管理；从技术层面，应用激光灼刻印章技术加施检疫标志，建立病原学检测平台，建立动物卫生监督远程监控系统，引进免疫胶体金检测旋毛虫技术等。

目录

声明

1 前言

1.1 研究背景

1.2 生猪屠宰检疫的目的、作用

1.3 广州市某一市级生猪定点屠宰场屠宰检疫现状

1.4 发达国家屠宰行业管理

2 屠宰检疫过程中关键点的控制

2.1 宰前检疫

2.2 生猪宰后检疫

3 从宰后的皮肤、器官病理变化鉴定，以提升检疫质量

3.1皮肤

3.2 淋巴结

3.3 肝脏

3.4 肺脏

3.5 脾脏

3.6 肾脏

4.1 机械原因引起的皮肤非病理变化

4.2 因机械性原因引起猪淋巴结非病理出血

4.3 因机械原因引起猪肝脏非病理变化

4.4 因应激引起猪肺脏非病理性变化

4.5 屠宰猪肾脏小点出血的其它因素

4.6 屠宰方式引起脾的非病理出血

5 建议和意见

5.1 市民如何选购放心肉

5.2 加强队伍建设，强化检疫能力

5.3 加强各环节的监督管理

5.4 完善健全相关法律法规，制定可操作性强的技术标准

5.5 引进先进检疫设备和先进屠宰工艺

5.6 引用新技术模式，加强猪肉食品质量安全监控体系建设

6 总结

致谢

参考文献