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第一章 绪论
1.1 淀粉
1.1.1 淀粉的分子结构
1.1.2 淀粉的颗粒结构
1.1.3 淀粉的基本性质
1.2 改性淀粉
1.2.1 改性淀粉的生产方法
1.2.2 淀粉交联改性概述
1.3 淀粉改性程度的衡量方法
1.4 渗透压增强剂对交联淀粉反应的影响
1.4.1 国内外研究概况
1.4.2 本课题研究的目的和意义及主要内容
1.4.3 采用的技术路线及研究原理
第二章 渗透压处理玉米交联淀粉糊性质研究
2.1 实验材料及仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 实验仪器
2.2 实验方法
2.2.1 渗透压处理玉米交联淀粉样品制备
2.2.2 渗透压处理玉米交联淀粉取代度(DS)的测定
2.2.3 淀粉糊的粘度曲线性质
2.3 结果与讨论
2.3.1 渗透压处理玉米交联淀粉DS的测定结果
2.3.2 渗透压处理玉米交联淀粉糊粘度曲线的影响
2.3.3 渗透压处理玉米交联淀粉糊粘度曲线特征值的影响
2.4 本章小结
第三章 渗透压对玉米交联淀粉理化性质及结构的影响
3.1 实验材料、仪器及方法
3.1.1 实验材料及仪器
3.1.2 实验方法
3.2 结果与讨论
3.2.1 玉米淀粉经渗透压处理前后的光学显微镜及偏光显微镜分析
3.2.2 扫描电镜分析
3.2.3 不同渗透压处理玉米交联淀粉对抗酸性的影响
3.2.4 不同渗透压处理玉米交联淀粉抗剪切性的影响
3.2.5 不同渗透压处理玉米交联淀粉抗凝沉性的影响
3.2.6 不同渗透压处理玉米交联淀粉透明度的影响
3.2.7 不同渗透压处理玉米交联淀粉溶解度和膨润力的影响
3.2.8 玉米淀粉经渗透压交联处理前后化学键的变化
3.3 本章小结
第四章 渗透压处理木薯交联淀粉糊性质研究
4.1 实验材料和仪器
4.2 测试方法与结果
4.2.1 渗透压处理木薯交联淀粉样品DS的测定
4.2.2 淀粉糊的粘度曲线性质
4.2.3 糊粘度曲线特征值的研究结果
4.3 本章小结
第五章 渗透压对木薯交联淀粉理化性质及结构的影响
5.1 光学显微镜及偏光显微镜分析结果
5.2 渗透压处理木薯交联淀粉抗酸性能测定
5.2.1 测定方法
5.2.2 结果分析与比较
5.3 不同渗透压处理木薯交联淀粉抗剪切性能测定
5.3.1 测定方法
5.3.2 结果分析与比较
5.4 不同渗透压处理木薯交联淀粉抗凝沉性能测定
5.4.1 测定方法
5.4.2 结果分析与比较
5.5 不同渗透压处理木薯交联淀粉透明度测定
5.5.1 测定方法
5.5.2 结果分析与比较
5.6 红外光谱分析结果
5.7 本章小结
第六章 渗透压处理马铃薯交联淀粉糊性质研究
6.1 实验材料和仪器
6.2 测试方法与结果
6.2.1 渗透压处理马铃薯交联淀粉样品DS的测定
6.2.2 淀粉糊的粘度曲线
6.2.3 糊粘度曲线特征值的研究结果
6.3 本章小节
第七章 渗透压对马铃薯交联淀粉理化性质及结构的影响
7.1 光学显微镜及偏光显微镜研究结果
7.2 渗透压处理马铃薯交联交联淀粉抗酸性测定
7.2.1 测定方法
7.2.2 结果分析与对比
7.3 渗透压处理马铃薯交联淀粉抗剪切性能测定
7.3.1 测定方法
7.3.2 结果分析与对比
7.4 渗透压处理马铃薯交联淀粉抗凝沉性能测定
7.4.1 测定方法
7.4.2 结果分析与对比
7.5 渗透压处理马铃薯交联淀粉透明度测定
7.5.1 测定方法
7.5.2 结果分析与对比
7.6 红外光谱分析结果
7.7 本章小结
结论与展望
参考文献
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢