尼泊金酯类防腐剂与人血清白蛋白的相互作用研究

摘要

尼泊金酯类物质是一类重要的防腐剂，已被广泛用于食品、饮料、化妆品、医药等许多领域。在食品中使用防腐剂可以防止食品霉腐，具有效果显著、方法简便、设备投资少等优点，但使用时必须把防腐剂的安全性放在首位，从经济、毒性等方面考虑，严格限制用量。人血清白蛋白(Human serum albumin，HSA)是血浆中含量最丰富的蛋白质，具有很多生理学上的功能，在体内起着存储和转运作用。HSA与尼泊金酯类防腐剂的相互作用会影响防腐剂在体内的分布、代谢及排泄方式，因此，HSA与尼泊金酯相互作用的研究可为科学、合理的使用此类防腐剂提供重要的理论依据。基于此，本论文在总结前人工作的基础上，综合各种光谱实验技术及化学信息学，从使用尼泊金酯类防腐剂的安全性出发，从分子水平的角度研究了此类防腐剂与人血清白蛋白的相互作用。本论文进行了以下几方面的创新性研究：
　　 (1)首次选择了尼泊金酯类防腐剂(对羟基苯甲酸丙酯)作为研究对象，研究其与人血清白蛋白的相互作用；
　　 (2)利用荧光光谱、紫外光谱、圆二色谱和傅里叶变换红外光谱考察了对羟基苯甲酸丙酯对HSA二级结构的影响；用计算机分子模拟方法进行了对羟基苯甲酸丙酯与HSA的对接，获得与实验基本一致的结果。
　　 论文共分为三章：
　　 第一章：简要介绍了尼泊金酯类防腐剂的使用现状及人血清白蛋白的结构、功能和性质；综述了有机小分子物质与蛋白质相互作用的研究方法、作用力类型及研究进展。
　　 第二章：用荧光光谱法、紫外光谱法、圆二色谱法、红外光谱法及分子模拟技术对对羟基苯甲酸丙酯和人血清白蛋白的相互作用进行了详细的研究。结果表明，对羟基苯甲酸丙酯与蛋白质之间有一定的结合作用，结合后蛋白质的二级结构发生了轻微的改变。分子模拟结果表明对羟基苯甲酸丙酯和蛋白质的结合区域位于蛋白质的亚结构域IIA中，主要通过氢键作用结合，这和光谱实验研究所得到的结果是基本一致的。
　　 第三章：用组合法合成HCuNVAsPWO杂多化合物催化剂，并对催化剂进行表征，探讨了Cu、As含量及不同焙烧温度对催化剂催化性能的影响。结果表明，Cu和As的引入可大大提高催化剂的活性和乙醛的收率；焙烧温度为350℃，催化剂的活性最佳。

目录

文摘

英文文摘

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第一章 尼泊金酯类防腐剂与HSA相互作用的研究

第二章 对羟基苯甲酸丙酯与HSA相互作用的研究

第三章 HCuNVAsPWO杂多化合物催化乙醇选择氧化反应的研究

硕士在读期间待发表的论文

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