锥栗（Castanea Henryi）贮藏中品质变化规律与贮藏时间、温度模型的研究

摘要

该文分为三部分,第一部分对国内外果蔬贮藏保鲜技术的研究现状及锥栗贮藏保鲜的研究现状进行了总结概括.第二部分从数学的角度对贮藏过程中锥栗品质的变化规律进行了描述,并研究了包装条件对锥栗贮藏的影响.第三部分研究了锥栗贮藏时间、温度模型.首先,该文对目前国内外应用保鲜方法如冷藏、窖藏、气调贮藏、辐射、调压贮藏、化学药剂涂膜、静电场保鲜、臭氧离子气体保鲜和生物技术保鲜等方法和国内外锥栗贮藏保鲜的研究现状进行了详细的总结概括,并对中国的果蔬贮藏保鲜业存在的问题和发展前景进行了展望.其次,该文对在单一贮藏条件下不同包装条件的锥栗各个品质含量的变化情况进行了测定,包括贮藏中锥栗的呼吸强度、淀粉含量、维生素C含量、含水量、失重率、总糖含量、坏果率及贮藏环境中的相对湿度和空气成分等,并对呼吸强度变化规律、淀粉和维生素C的降解速率、含水量、失重率、总糖含量的变化规律从数学的角度进行了描述,同时研究了锥栗贮藏中品质变化规律与包装条件的关系,确定了硅窗袋贮藏锥栗的优越性.研究结果表明:(1)贮藏中锥栗的呼吸强度和呼吸热随着温度降低而减弱,在贮藏稳定期内随着时间的延长,温度对呼吸强度和呼吸热的影响也相对变弱;贮藏中锥栗淀粉的降解速率为零级反应,随着温度的降低而降低;贮藏中锥栗维生素C的降解速率也随时间的延长和温度的降低而逐渐降低;贮藏中锥栗的失重随着时间的延长不断增加,与贮藏环境中的相对湿度成反比;贮藏中锥栗的总糖含量随时间延长逐渐增加.(2)用硅窗袋与普通麻袋贮藏的锥栗相比,其呼吸强度更弱、淀粉和维生素C的降解速率更低、失重率更低,以及总糖含量较低,说明硅窗袋更有利于锥栗的贮藏.最后,在研究了贮藏中锥栗品质变化规律,并确定使用硅窗袋贮藏锥栗后,为更深入的研究锥栗贮藏时间、温度和品种对贮藏效果的影响,该文采用不同浓度的抑霉唑浸泡(2000ppm、1000ppm、0ppm)、不同温度(1℃、5℃、10℃)等措施,对长芒、黄榛、油榛三个品种的锥栗进行保鲜研究.通过数据分析,建立了以淀粉为检测指标的锥栗贮藏时间模型,并对对锥栗的贮藏时间进行了预测,然后通过建立锥栗贮藏过程中温度变化模型,对锥栗堆垛中的温度变化规律、锥栗的贮藏时间和锥栗堆垛的高度进行了分析研究.

目录

第一章、国内外果蔬及锥栗贮藏保鲜技术的发展现状

1果蔬贮藏保鲜技术的研究现状及展望

1.1物理贮藏方法

1.2化学防腐保鲜剂保鲜

1.3臭氧及负氧离子气体保鲜法

1.4静电场下果蔬保鲜

1.5生物技术保鲜

1.6果蔬贮藏保鲜技术存在的问题及展望

2锥栗贮藏保鲜技术的研究现状

第二章、锥栗贮藏中品质变化规律的研究

1材料与方法

1.1式验材料

1.2试验方法

2结果与分析

2.1贮藏中锥栗呼吸强度的测定结果

2.2贮藏中锥栗淀粉含量的测定结果

2.3贮藏中锥栗维生C含量的测定结果

2.4贮藏中锥栗含水量的测定结果

2.5贮藏中锥栗失重情况的测定结果

2.6贮藏中锥栗总糖含量的测定结果

2.7贮藏中锥栗坏果率和贮藏环境中空气成分的测定结果

3贮藏中锥栗品质变化规律的研究

3.1贮藏中锥栗呼吸强度和呼吸热的研究

3.2锥栗中淀粉降解速率的研究

3.3锥栗贮藏中维生素C降解速率的研究

3.4贮藏中锥栗含水量变化规律的研究

4结论

第三章、锥栗贮藏时间、温度模型的建立

1材料与方法

1.1试验材料

1.2试验设计

2检测项目与方法

3测定结果

3.1锥栗呼吸强度的测定结果

3.2锥栗的淀粉含量的测定结果

3.3锥栗Vc含量的测定结果

3.4锥栗含水量的测定结果

3.5锥栗总糖含量的测定结果

3.6锥栗坏果率的测定结果

4数据分析

4.1锥栗淀粉含量的数据分析

4.2锥栗维生素C含量的数据分析

5锥栗贮藏模型的建立

5.1锥栗贮藏时间模型的建立

5.2锥栗贮藏温度模型的建立

6讨论

6.1锥栗贮藏时间模型的讨论

6.2锥栗贮藏温度模型的讨论

7结论

参考文献

致谢信