功能性蜂花粉复合饮料的研制及其生产技术的研究

摘要

蜂花粉除富含人体所需的营养物质外，还含有多种对人体生理机能具有特殊功效的活性成分，是一种非常值得研究开发的高级天然营养品。但目前我国蜂花粉资源利用率很低。本论文通过对蜂花粉有效成分提取工艺、蜂花粉复合饮料最佳配比、膜分离技术在蜂花粉复合饮料澄清中的应用和蜂花粉复合饮料色泽稳定性等研究结果的基础上，总结并制定科学、实用且易于推广的功能性蜂花粉复合饮料(简称JNC饮料)生产技术，为提高我国蜂花粉资源利用率提供了一个重要的发展方向。 1.将温差处理与机械处理相结合对山茶蜂花粉进行破壁，不但破壁效果好，而且能很好地保存蜂花粉的色、香、味与营养活性成分。用复合提取溶剂和高浓度乙醇对破壁山茶蜂花粉乳进行分步提取的最佳工艺条件为：复合溶剂(5％乙醇+10％醋酸)体积比为30：1；第一次浸提时间3h：第一次浸提液料比为1.5：1；第二次浸提液料比为3：1；第二次提取溶剂乙醇浓度为85％，第二次浸提时间为3h。 2.通过正交试验得出JNC饮料的最佳配方为：15°Brix花粉提取液添加10％，蜂王浆冻干粉添加0.5％，60°Brix蜂蜜处理液添加12％。 3.采用膜(微孔滤膜)技术对JNC饮料进行微滤(0.45um孔径微孔滤膜、液料流速0.8m3/h，操作压力0.2～0.35Mpa)，不但最大限度保留了其营养活性物质，而且极大提高了成品的口感与质量。 4.添加0.02％的D-异抗坏血酸钠可以有效地抑制JNC饮料变色，使其成品贮存180天以上仍不褪色。 5.中试实验证明，本论文提出的JNC饮料生产工艺流程便于实施、易于操作，是切实可行的；对中试产品的分析检验表明，该产品完全符合GB16740-1997保健(功能)食品通用标准规定的各项要求，微生物学安全，色泽、感官性质稳定，且动物实验表明具有一定的抗疲劳、提高免疫和解酒护肝等保健作用。因此，本论文提出的功能性蜂花粉复合饮料生产工艺是成功的。 6.通过对功能性蜂花粉复合饮料生产技术的推广应用前景与社会、经济效益分析，证明该技术具有很好的推广应用前景，可以提高蜂产品的附加值，增加蜂农收入，促进我国养蜂产业的发展，具有很好的经济与社会效益。

目录

文摘

英文文摘

独创性声明及论文使用授权的说明

第一章绪论

第二章蜂花粉有效成分提取工艺的研究

第三章功能性蜂花粉复合饮料的最佳配比研究

第四章膜分离技术在蜂花粉复合饮料澄清中的应用

第五章蜂花粉复合饮料色泽稳定性的研究

第六章功能性蜂花粉复合饮料生产技术

结 论

参考文献

致谢