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声明
第一章绪论
1.1含硫香料及其在食品中的应用
1.1.1含硫香料的天然存在及其在食品风味中的作用
1.1.2含硫香料的香味特征及应用
1.1.3二硫醚类含硫食用香料的制备
1.2本论文研究内容
第二章糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的合成
2.1试剂及仪器
2.1.1试剂
2.1.2仪器
2.2实验部分
2.2.1原料处理
2.2.2 α-糠基氯的制备
2.2.3 Bunte盐的制备
2.2.4糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的制备
2.2.5糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的纯化
2.2.6终产物糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的结构鉴定
2.3结果与讨论
2.3.1 α-糠基氯的制备
2.3.2 Bunte盐的制备
2.3.3糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的合成
2.3.4糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的结构鉴定
2.4结论
2.4.1较佳合成工艺
2.4.2较佳合成路线
2.4.3产物糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚结构鉴定及气味特征
第三章具有2-甲基-3-呋喃巯基分子骨架的二硫醚类肉香味的制备
3.1试剂及仪器
3.1.1试剂
3.1.2仪器
3.2实验部分
3.2.1 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇反应
3.2.3 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇、乙硫醇反应
3.2.4 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇、乙硫醇、丙硫醇反应
3.3结果与讨论
3.3.1 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇反应
3.3.2 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇、乙硫醇反应
3.3.3 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇、乙硫醇、丙硫醇反应
3.4结论
3.4.1 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇反应
3.4.2 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇、乙硫醇反应
3.4.3 2-甲基-3-呋喃硫醇与糠硫醇、乙硫醇、丙硫醇反应
3.4.4具有2-甲基-3-呋喃巯基分子骨架的肉香味制备
结论与展望
参考文献
硕士期间发表论文
致谢