北京市清真餐饮业发展研究

摘要

北京市清真餐饮业在自身的发展历程中，呈现出鲜明的地方特色，对其历史、现状和发展趋势进行深入研究，不但有助于认识和把握北京市清真餐饮业的发展规律，而且也具有一定的理论价值和现实意义。
　　 虽然清真餐饮业的经营属于商业经济行为，但民族文化是其经济增长过程中的关键因素，这一点在知识经济时代表现得更为明显。本文从民族经济的角度入手，综合运用民族学、经济学、人类学、历史学和社会学的理论、方法，来分析北京市清真餐饮业的现状，重点研究制约其发展的关键因素，对其发展趋势进行探索。
　　 本文第一章介绍清真饮食与清真饮食文化，着重阐述清真饮食的历史渊源与清真饮食的特点。第二章介绍北京市清真餐饮业的历史与发展状况。第三章阐述北京市清真餐饮业发展的SWOT分析，即北京市清真餐饮业发展的优势、劣势、机遇和威胁，总结出清真餐饮业现代化转型理论。第四章将清真餐饮业现代转型理论运用到实际中，在微观层面上通过创新企业文化实现企业文化资本的增值，整合清真企业中观层面的社会资本，利用宏观社会资本形成行业优势等对策进行现代性转型。
　　 通过以上四个部分的分析研究，论文的最后结论如下：1、文化是影响清真餐饮业发展的关键因素，伊斯兰教教义与中国儒家思想融合所形成的伊斯兰经济思想和制度，是清真餐饮业发展的内源动力。2、企业家（经营者）是清真餐饮企业最重要的文化资本，其自身的文化资本积累和对企业文化资本的投入情况，影响企业文化资本增值速度，从而决定企业的发展命运。3、物质资本、技术资本对清真餐饮经营的成功与否起着重要的作用，但制度资本影响作用最大。因此，通过持续投资文化资本推动物质资本、人力资本及制度资本的高效使用，是成功经营餐饮的内部基本条件。4、社会网络的变化是清真餐饮业发展的外源动力，其微观、中观和宏观层面社会资本的有效利用是成功经营清真餐饮的外部必要条件。

目录

文摘

英文文摘

导论

一、选题目的和意义

二、研究重点、研究方法和研究创新点

三、研究现状

第一章 清真饮食与清真饮食文化

第一节 清真饮食的历史渊源

一、清真饮食的历史

二、清真饮食的界定

第二节 清真饮食文化特点

第二章 北京市清真餐饮业的历史与现状

第一节 伊斯兰教在北京地区传播与发展

一、伊斯兰教在北京地区的历史

二、伊斯兰教在北京地区的新生与发展

第二节 北京市清真餐饮业发展历程

一、解放前北京市清真餐饮业的发展情况

二、新中国成立至改革开放前北京市清真餐饮业的发展情况

三、改革开放以来北京市清真餐饮业的发展情况

第三章 北京市清真餐饮业发展的SWOT分析

第一节 北京市清真餐饮业发展的优势分析

一、北京市清真餐饮业具有广阔的市场优势

二、北京市清真餐饮业有其它地区无可比拟的地域优势

三、北京市清真餐饮业蕴含着丰富的文化内涵

四、北京市老字号清真餐饮业有深厚的本地品牌优势

第二节 北京市清真餐饮业发展的劣势分析

一、北京市清真餐饮业占北京市餐饮业的市场份额较少

二、北京市清真餐饮市场存在混乱，清真不清的现象

三、北京市清真餐饮市场缺乏创新

四、北京市清真餐饮业品牌没落

五、北京市清真餐饮业规模竞争力不足

六、通晓伊斯兰文化的餐饮业从业人员匮乏

第三节 北京市清真餐饮业发展的机遇分析

一、北京市餐饮市场规模的快速增长

二、北京市餐饮市场激烈的竞争所带来的溢出效应

第四节 北京市清真餐饮业发展的威胁分析

一、被社会变革或市场竞争淘汰的威胁

二、被社会变革或市场竞争边缘化的威胁

第四章 北京市清真餐饮业发展设想

第一节 品牌经营模式

一、餐饮品牌菜式特色化

二、餐饮品牌文化风格突出化

第二节 集团经营模式

一、树立以资本产值为核心的企业集团化经营理念

二、构建以资本增值为核心的餐饮企业集团化经营模式

第三节 创新经营模式

一、北京市清真餐饮业要提升经营创新度

二、北京市清真餐饮业与旅游市场相结合

三、培养通晓伊斯兰文化的餐饮业从业人员

第四节 实现北京市清真餐饮业的国际化

结束语

参考文献

致谢

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