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论文说明:图表目录
声明
第一章绪论
1.1问题的提出及意义
1.1.1北京烤鸭的历史由来和现状
1.1.2北京烤鸭的特点
1.1.3问题的提出
1.2 PAHs研究进展
1.2.1 PAHs的产生
1.2.2 PAHs的检测
1.3研究方案
1.3.1研究内容
1.3.2研究方法
1.3.3技术路线
1.3.4本研究的特色与创新之处
第二章PAHs及其检测技术研究
2.1 PAHs概述
2.1.1 PAHs的来源和分布
2.1.2 PAHs的致癌机理
2.1.3PAHs理化性质
2.2样品预处理方法概述
2.2.1环境样品的预处理技术
2.2.2植物油的预处理技术
2.2.3肉制品的预处理技术
2.3 PAHs检测方法概述
2.3.1分光光度法
2.3.2 气色谱法
2.3.3 高效相色谱法
2.4本章小结
第三章晾坯房及气体射流冲击“北京烤鸭”烘烤设备
3.1气体射流冲击技术原理
3.2晾坯房
3.2.1晾坯的目的
3.2.2晾坯房的工作原理
3.2.3晾坯房的结构
3.3气体射流冲击“北京烤鸭”烘烤设备
3.4烤制工艺
3.4.1材料与设备
3.4.2工艺流程
3.4.3烤制步骤
3.5本章小结
第四章样品前处理及检测方法研究
4.1材料与设备
4.1.1材料
4.1.2仪器
4.1.3试剂
4.2柱层析和固相萃取
4.2.1柱层析
4.2.2固相萃取
4.3样品预处理
4.3.1样品预处理流程
4.3.3葡聚糖柱层析
4.3.4氧化铝固相萃取
4.3.5超声萃取
4.4 PAHs检测方法
4.4.1 HPLC分离原理
4.4.2 HPLC条件探索
4.5结果与分析
4.5.1 HPLC条件优化
4.5.2索氏提取法样品图
4.5.3葡聚糖柱层析样品图
4.5.4氧化铝固相萃取样品图
4.5.5超声萃取样品图
4.6结论
第五章荧光检测判断索氏提取法各步骤的损失
5.1荧光分光光度计工作原理
5.2 PAHs的激发波长λx和发射波长λm
5.3索氏提取法各步骤的荧光强度测定
5.4不同活度硅胶对荧光吸收的影响
5.5本章小结
第六章不同烤制温度下烤鸭中PAHs含量检测
6.1标准曲线的建立
6.2气体射流冲击“北京烤鸭”烤制工艺试验
6.3 PAHs含量研究
6.3.1鸭皮PAHs含量
6.3.2鸭肉PAHs含量
6.4 PAHs的加标回收率试验
6.5本章小结
第七章结论和建议
7.1结论
7.2建议
参考文献
致谢
作者简历