肉用杂种一代羊肉品质特性研究

摘要

本研究选用甘肃省永昌肉用种羊场2000年从新西兰引进的两个优秀肉羊品种——波德代(Borderdale)和无角陶赛特(Poll Dorset)公羊与当地土种母羊(蒙系绵羊)杂交所产的杂种一代羔羊70只,以及同期产的土种羔羊20只作为对照,在同等条件下通过短期肥育后,作为试验动物.屠宰7月龄的当地土种公羔5只、竭羔5只,波德代杂交一代公羔5只,波德代杂交一代竭羔5只,陶赛特杂交一代公羔5只,陶赛特杂交一代竭羔5只,共计25只羊,现场测定肉色、pH值、熟肉率、失水率、嫩度剪切值、大理石纹、GR值等指标,同时采集被宰羔羊的背最长肌,用作水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质、热值、氨基酸、脂肪酸和挥发性风味成分等的测定.全面系统的测定结果证明,波德代和陶赛特羊对当地土种羊在肉品质方面有良好的改良作用,杂种一代表现出了明显的杂种优势.这对于充分发挥这两个品种羊在发展我国西部地区肉羊业中的积极作用,有着极其重要的意义.

目录

前 言

摘 要

ABSTRACT

第一篇文献综述

第一章肉羊业所面临的机遇

1国内外养羊业的发展现状和趋势

2甘肃省肉羊业发展

3肉品质特性研究与肉羊业发展

第二章国内外研究进展

1国内羊肉常规分析研究概况及进展

2国外肉类常规分析研究概况及进展

3脂肪酸及挥发性风味物质的研究概况及进展

第二篇试验研究

第三章实验动物及方法

1实验动物

2研究内容及方法

4数据处理

第四章结果与讨论

1化学组成

2肉质特性

3重金属及农药残留

4脂肪酸组成

5挥发性风味成分

第五章研究结论

1化学组成

2肉质特性

3重金属和农残

4脂肪酸组成

5挥发性风味物质

致 谢

主要参考文献

攻读博士期间主要专业技术情况