蒸煮処理タケ粉末の熱流動性評価：蒸煮温度および時間に伴う熱水抽出成分量変化と熱流動性の関係

摘要

ここで，蒸煮処理による化学成分変化として，主に熱水抽出成分量が変化する事が知られている．したがって，処理による熱流動性の変化には，主に熱水抽出成分量変化によるものである可能性があるが，その相関性について調査された例はない．そこで本報では，温度および時間を変化させて蒸煮処理を施す事で，材料の熱水抽出成分量を変化させ，熱水抽出成分量と熱流動性の関係性について調査を行った．