新たな食感と機能性を有するもちの開発

摘要

岩手県一関市の「もち食文化」は県の地域資源に指定されており，もちを含む「和食」が世界無形文化遺産に登録されたことから，インバウンド需要が期待されている．もち菓子は冷凍状態で流通する際に，主成分である澱粉の「老化」や「冷凍焼け」（冷凍保存したもち生地を解凍した際に起こる離水や食感の劣化．老化の一種）が発生する場合がある．この課題が解決されれば，もちの品質向上につながる．