炉に設置する排気筒を厨房設備の排気ダクトに接続する検討についてその３ 水フィルターによる油脂分除去の検証

摘要

特例申請を受けた飲食店において維持管理状況を継続的に確認した結果、水フィルターが有効に機能していることが確認でき、また油脂蒸気が多く発生する中華料理店において実施した油脂分除去率の測定結果でも、「業務用厨房設備に付属するグリス除去装置の技術基準」と同等で、グリスフィルターと比較して水フィルターの油脂分除去性能が高くダクト内の油脂付着率が低減できることを確認した。このことから、水フィルターを設置することは、厨房設備ダクトの火災予防の観点から有効であり、ダクト内清掃においても回数や費用の低減が期待できることを検証できた。