業務用厨房における局所排気フードの捕集原理に関する研究(その9)　フード捕集率及び燃焼排ガス濃度分布

摘要

業務用厨房では、調理作業により食材や厨房機器から油分を含hだ大量の熱や調理生成物質が発生するため、作業者環境は劣悪なものになりやすく、改善のために適切な換気設計が必要である。本研究の最終目標は、捕捉と保持の現象に分けた局所排気フードの捕集原理を解明することにある。これまで実物大の業務用厨房を使用して種々検討を行ったが、実物大実験の作業性が悪いことや、時空間の同時測定が困難であることから、筆者らの実験を1/2スケールに縮小した模型実験による検討を行った。具体的には、ガスコンロ使用時の排気フードの捕集現象を対象とし、フードに対するガスコンロの位置及び排気量の大小がフード捕集率やフード下端周辺の濃度に及ぼす影響を検討した結果を報告する。併せてCFD解析も行い、実験結果との比較を行った。なお、一連の研究で「燃焼廃ガス」としていたが、JSTM規格に合わせて「燃焼排ガス」と記述することとする。