食堂を併設した業務用厨房の換気?空調設計システムに関する研究(第5報）排気フードに対する調理機器および空調吹出しの設置位置に関する調査

摘要

本報では業務用厨房の図面調査より以下の6点が明らかとなつた。1)厨房室内設置の1フードあたりの調は1.9台。2)フードの全オーバーハング平均は156mm2)吹出しロ種はVHSが最多。次いでPK、PAC。3)複数の吹出しロを採用。PK·PACとVHS併用が多い。4)PKは大規模厨房に、PACは小規模厨房に多い。5)VHS·PKはフード近傍。PACはフードより1～3m。6)PKは小風量·中風速、VHSは中風量·低風速、PACは大風量·高風速の気流。今後は、今回得られた吹出しロの位置に関するデータをもとにフード捕集性能試驗の条件設定を行い、フード捕集性状にどのような影響を与えるかを検討していく予定である。