重金属検出用蛍光色素を用いた玄米中力ドミウム濃度分析システムの開発

摘要

重金属は様々な健康被害をもたらす環境汚染物質である.重金属の暴露経路として水，土壌，大気および食品が挙げられる.例えば，カドミウム(Cd)は環境中に普遍的に存在するため，米，野菜，果実，肉，魚など多くの食品に含まれる.中でも植物に吸収されやすく，コメを主食とする日本人にとっては全Cd摂取量の実に4割がコメの摂取に起因することが知られている.このような背景から，近年，日常生活において誰もが摂取しうるような低濃度のCdこも関心が高まっている.コメ中Cd濃度の基準値については.国際的な食品規格を決定する委員会であるコーデックス(CODEX)において，2006年7月に「精米中濃度として0.4 mg/kg」という値が決定された.玄米のCd含有量について，日本全国の様々な地域(約3万7千点)を調査した結果によると，日本産の玄米1kg中に含まれるCd量は平均して0.06 mg (=0.06 ppm)であった.