業務用厨房の置換換気·空調方式に関する研究 (その7) 従来方式と天井吹出口による置換換気·空調方式のCFD解析

摘要

本報では、調理形態の異なる業務用厨房を対象にCFD解析により、従来方式と天井設置型吹出口による置換方式の検討を行った。また、換気効率指標(FCEおよびEMV)を用いてフードの捕集性状および居住域の換気性状の評価を行った。置換方式では、空調吹出気流による調理機器からの熱上昇流への擾乱の影響が少なく、フードの捕集性状が従来方式に比べ良好であった。置換方式は業務用厨房の調理形態によらず、居住域の温熱環境·フードの捕集性状を良好にすることが可能であると考えられる。