地域食材データベースと連携した料理情報提供システム「ぐるめサーチャー」の構築

摘要

近年，食品分野において消費者のニーズが安全志向，健康志向，地元志向など多種多様となっている.それに伴い，地域のホテルや料理店などでは，より機能性-食味特性に便れた地域の食材(以下，こだわり食材)探しが活発になってきており，そのような食材を活用した料理の考案?創作により多種多様なニーズへの対応を図っている.岩手県のリゾートホテルにおいても，地域のこだわり食材を容易に収集できる仕組みが欲しいという要望がある.先行研究では，こだわり食材の情報をWeb上で検索できる地域食材情報提供システム「いわて食マツプ」を構築し，岩手県八幡平市のホテル安比グランドにて運用した.また，平成20年1月にホテル安比グランドの顧客を対象として食材?料理に関するアンケート調査を行ったところ，こだわり食材を活用した料理に関する情報提供を望hでいる意見があった.