光散乱測定によるオレンジジュース、トマトジュースおよびトマトの品質検査

摘要

果物や果汁の糖度測定では、果汁の屈折率を糖度に換算した値(Brix%)が使用されている。一方、果物の非破壊品質検査では、透過光あるいは散乱光に含まれる近赤外域のOH吸収ピークを測定し糖度に換算する方法が広く使用されている。果物や果汁の光散乱強度は、光散乱体であるセルロースなどの植物繊維とそれらを取り囲む液体の屈折率比の影響を受ける。液体の屈折率は糖分などの含有量に比例して変化するので、果物や果汁の光散乱強度を測定すれば光を使って糖度が推定できることになる。