变频微波烹调对食物几种营养成分保留的研究

摘要

比较了变频微波与普通微波烹调食物在不同火力下的烹调时间、烹调损失和各营养成分的保留率。结果表明：变频微波较普通微波更能缩短烹调时间，减少食物烹调水分的流失，提高食物对蛋白、矿物质的保留率，特别是在80％微波火力下，变频微波还对高脂肪食物有很好的脱脂效果。