史學視野中的蔬菜與中國人的生活

摘要

本文从中国人食物结构的演变,探讨蔬菜在中国人生活中的地位,举凡主要蔬菜种类的变化,蔬菜对中国人物质和精神生活的影响,以及传统中国人对蔬菜淡季(园枯)的应对,并以此为基础,对宋元以后,白菜取代葵菜而成为中国百姓餐桌上的当家菜的原因进行了初步的研究.结果表明,中国人蔬菜的消费量并不像谷物类主食一样,随着动物性食品的增加而减少,却会因主食和肉食的不足而增加;白菜从产量到品质,特别是其耐贮藏和加工等特性,较葵菜更好地满足了中国人对于蔬菜的需求,这是白菜取代葵菜的根本原因.