肉类摄取与癌症风险

摘要

越来越多的肉类消费,尤其是猪、牛、羊等红肉及其制品,有可能增加癌症发生的风险.研究认为过多地食用红肉会导致结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌等癌症的发生,本文综述了肉类摄入可能引起的一些癌症以及肉类可能增加癌症风险的可能机制.从高脂肪、亚硝酸盐和亚硝基化合物以及血红素等几个方面进行讨论。指出采用一些方法来保持适度肉类摄取量，或将肉类和蔬菜、水果来平衡膳食，这样在满足我们对许多营养素需求的情况下，也可以减少潜在的癌症风险。