热探针法测定核果类果实导热系数的实验研究

摘要

为了进一步研究核果类果实在预处理过程中的内部传热传质特性，对其导热系数进行实验测定。本文建立了一套可测定质地较为均匀的固体或者液体导热系数的实验测试系统，通过测定热探针外加电压随时间的变化率，并利用多重线性回归拟合，最终得到待测物体的导热系数。利用水和乙醇纯物质的标定与检验，测试误差为0.47%。选取山东地区常见的寒露蜜桃作为核果类果实的代表品种，实验测得，果肉的导热系数约为0.4-0.6W/(m·K)，果核的导热系数约为0.5-0.7W/(m·K)，同一果实中，果肉的导热系数低于果核。