高温液态水中卵磷脂水解反应动力学及机理

摘要

本文考察了浓度、反应时间和反应温度等工艺条件对卵磷脂在高温液态水中水解反应的影响,通过定量定性的方法探讨了卵磷脂高温无催化水解的过程和机理.结果表明,浓度对卵磷脂的水解反应影响不大,随着反应时间的增长和温度的升高,卵磷脂转化率、甘油产率均随之增加.卵磷脂水解分两步进行,第一步脂肪酸与甘油之间形成的酯键依次断开,同时胆碱也以小分子形式脱落,第二步磷酸甘油酯中的磷酸酯键发生断裂,最终生成甘油、磷酸.同时,胆碱和磷酸在水相发生成盐反应.采用一级连串反应动力学方程对实验数据进行拟合,得到卵磷脂水解的表观活化能为78.4kJ/mol,甘油磷酸酯水解生成甘油的表观活化能为125.4kJ/mol.