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高支化淀粉的研究进展

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摘要

淀粉和糖原是植物细胞中储存多糖的主要形式.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,而淀粉分支酶改性后得到的高支化淀粉可以很大程度上改善以上问题.本文论述了目前国内外高支化淀粉的研究进展.

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来源
《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第十三次学术报告、经验交流会》|2015年|67-74|共8页
会议地点长春
作者
Chi Wang; 王驰; Zhengbiao Gu; 顾正彪; Caiming Li; 李才明; Yan Hong; 洪雁;
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作者单位

中国淀粉工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类其他;
关键词
高支化淀粉; 分支酶改性; 抗回生性; 慢消化性;

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