云南蒸酶茶香气成分的SPME/GC-MS分析

摘要

采用固相微萃取技术和气质联用分离技术(SPME/GC-MS)对云南蒸酶茶的香气成分进行分析鉴定.研究结果表明:云南蒸酶茶共检测出30种主要挥发性化合物,以醇类化合物为主,包括芳樟醇、橙花叔醇、香叶醇、邻氨基苯甲酸甲酯、B-紫罗酮、莰烯、香叶基丙酮等绿茶中常见的香气成分.其中芳樟醇及其氧化物类物质的含量(27.21％)、橙花叔醇(酮)类物质(4.56％)较高,是云南蒸酶茶香气的主要呈味成分,对蒸酶茶香气的形成起关键作用.